E-1450 — Octenilsuccinato sódico de almidón · Emulgente

El E-1450 es un almidón con truco: le han enganchado una cola química que se lleva bien con la grasa, así que además de espesar hace de emulgente. Es el que mantiene mezclados los blanqueadores de café, muchas salsas y natas, y el que encapsula aromas y vitaminas en polvo. Apto para veganos.

Poca historia que contar, y eso es buena señal. El cuerpo lo trata casi como lo que es, almidón: la mayor parte se digiere como el de un plato de arroz y la fracción que no, se fermenta en el colon como una fibra más. Cuando la EFSA reevaluó la familia de los almidones modificados no encontró motivos de preocupación a los usos habituales y no vio necesario fijar una ingesta diaria admisible numérica, que es la categoría más tranquila en la que puede quedar un aditivo. La norma, aun así, le pone topes propios en los alimentos para los más pequeños, que juegan con reglas aparte. Si te lo cruzas en una etiqueta, la pregunta interesante no es este almidón, sino cuánto producto ultraprocesado hay alrededor.

La norma europea lo autoriza en 72 categorías de alimentos, entre ellas bebidas a base de leche y productos similares destinados a niños de corta edad, productos lácteos fermentados sin aromatizar tratados térmicamente tras la fermentación, productos lácteos fermentados aromatizados, incluso tratados térmicamente. El listado completo con la dosis máxima de cada una está en esta página.

Depende del alimento: la norma fija un máximo distinto en cada categoría. El valor más alto que recoge el Anexo II del Reglamento (CE) 1333/2008 es de 50 g/kg en la categoría Bebidas a base de leche y productos similares destinados a niños de corta edad. En algunos alimentos se autoriza quantum satis, es decir, sin límite numérico, usando solo la cantidad necesaria.

Lo hemos encontrado en 71 productos activos de nuestro catálogo de Alcampo, Carrefour, Dia y Mercadona, y donde más aparece es en Alcampo (49 productos).

Sí. Según los datos de origen de Open Food Facts, el E-1450 no procede de animales, así que es apto para dietas veganas y vegetarianas.

Porque este no es un almidón corriente. La cola de octenilsuccinato que le añaden en la fábrica tiene afinidad por las grasas, mientras que el resto de la molécula sigue queriendo agua. Colocado en la frontera entre las gotitas de aceite y el agua, sujeta la emulsión y evita que se separe. Los demás almidones modificados espesan o aguantan la congelación, pero emulsionar es la especialidad casi exclusiva de este.

Sí, y es lo más habitual. La norma permite declarar los almidones modificados con ese nombre genérico, almidón modificado, sin especificar cuál de ellos es ni poner el número E. Solo hay una excepción: si procede de trigo, tiene que decirlo por el gluten. Así que cuando leas almidón modificado en una salsa o un blanqueador de café, puede ser perfectamente E-1450 sin que lo veas escrito.

Son primos con el mismo apellido. El E-1452 es el octenilsuccinato de almidón y aluminio, la versión con sal de aluminio, y la norma lo tiene confinado a un uso muy concreto: encapsular preparados de vitaminas en complementos alimenticios. El E-1450, la versión sódica, es el de andar por casa, autorizado en una lista larguísima de alimentos corrientes. Si lo ves en un yogur o una salsa, es este.