E-1505 — Citrato de trietilo · Soporte

El E-1505 es citrato de trietilo, un derivado del ácido cítrico con un trabajo muy concreto: ayudar a que la clara de huevo procesada monte y aguante espumosa. Por eso, aunque solo está autorizado en un par de sitios, acaba llegándote dentro de merengues, bizcochos y bollería. También hace de soporte en complementos alimenticios.

No hay una polémica real alrededor del citrato de trietilo, y eso ya dice bastante. En el cuerpo se descompone en sus dos piezas originales, ácido cítrico y etanol en cantidades minúsculas, dos sustancias que el organismo maneja a diario sin despeinarse. A eso se suma que la exposición a través de la comida es muy baja: solo está permitido en dos categorías, y en una de ellas, la clara de huevo, llega diluido dentro de un ingrediente que a su vez es una parte pequeña del producto final. No hay advertencias obligatorias en el etiquetado ni restricciones especiales más allá de esa lista de usos deliberadamente corta. Si te preocupa algo de un merengue industrial, mira antes el azúcar que el E-1505.

La norma europea lo autoriza en 2 categorías de alimentos, entre ellas huevos y ovoproductos elaborados, complementos alimenticios sólidos, excepto los destinados a lactantes y niños de corta edad. El listado completo con la dosis máxima de cada una está en esta página.

Depende del alimento: la norma fija un máximo distinto en cada categoría. El valor más alto que recoge el Anexo II del Reglamento (CE) 1333/2008 es de 3,5 g/kg en la categoría Complementos alimenticios sólidos, excepto los destinados a lactantes y niños de corta edad. En algunos alimentos se autoriza quantum satis, es decir, sin límite numérico, usando solo la cantidad necesaria.

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Sí. Según los datos de origen de Open Food Facts, el E-1505 no procede de animales, así que es apto para dietas veganas y vegetarianas.

Por el efecto arrastre. El fabricante de bizcochos no añade E-1505 directamente: compra clara de huevo pasteurizada o en polvo que ya lo lleva, y el aditivo viaja dentro de ese ingrediente hasta el producto final. Por eso lo verás en la lista de ingredientes de merengues, magdalenas o galletas, casi siempre entre paréntesis después de la clara de huevo.

Son familia directa: el E-1505 es el ácido cítrico unido a tres moléculas de etanol. Pero ese cambio los convierte en aditivos completamente distintos. El E-330 es un acidulante que da toque ácido y regula el pH; el citrato de trietilo apenas sabe a nada y trabaja como estabilizante y soporte. Que compartan apellido no significa que hagan el mismo trabajo, y de hecho es fácil verlos juntos en la misma etiqueta.

Porque el calor de la pasteurización y el secado daña las proteínas que hacen que la clara monte. Una clara fresca sube a punto de nieve sin ayuda; una reconstituida a partir de polvo se queda a medias. El citrato de trietilo compensa esa pérdida y estabiliza la espuma, de modo que la industria puede usar ovoproductos, más seguros y cómodos, sin renunciar al volumen.