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32 aditivos
E-450 — Difosfatos · Estabilizante
El E-450 son los difosfatos, unos fosfatos con doble vida: son el ácido de la levadura química que hace subir bizcochos y magdalenas, y el estabilizante que retiene el agua en el jamón cocido o el pescado congelado. Pocos aditivos tocan tantos palos: del impulsor de repostería al queso fundido.
Qué es
Son sales del ácido difosfórico, también llamado pirofosfórico: dos unidades de fosfato unidas entre sí. Por eso en la etiqueta pueden aparecer como difosfatos, pirofosfatos o difosfato disódico, además del código E450, a veces con un numerito romano detrás que indica cuál de las variantes de la familia es. Forman parte del clan de los fosfatos, que va del E-338 al E-452 y que la norma trata como un solo grupo. Su uso más veterano es el de los impulsores químicos: si miras el sobre de levadura de repostería que tienes en casa, es muy probable que el difosfato disódico sea el primer ingrediente.
Para qué sirve
Dos trabajos muy distintos. Como gasificante, es el ácido que reacciona con el bicarbonato y libera el gas que esponja bizcochos, magdalenas, bollería y masas para rebozar; sin él, la levadura química no funciona. Como estabilizante, sujeta el agua y las proteínas: mantiene jugosos el jamón cocido y otros fiambres, evita que el pescado congelado pierda agua al descongelarse, funde el queso fundido para que quede cremoso en vez de correoso, estabiliza la leche UHT para que no se corte con el tratamiento térmico y da textura a helados y postres. Hasta evita que los productos de patata procesada se oscurezcan. Esa versatilidad explica que aparezca en tantas etiquetas.
De dónde se obtiene
Es de origen mineral y de síntesis: se parte de roca fosfórica, de la que se obtiene ácido fosfórico, que se neutraliza con sales de sodio, potasio o calcio y se calienta para que dos fosfatos se unan en uno doble. No interviene nada de origen animal en ningún punto del proceso, así que es apto para veganos y vegetarianos. Conviene no confundir el ingrediente con el alimento que lo lleva: un jamón cocido con difosfatos obviamente no es vegano, pero el aditivo en sí no aporta ese problema. El fósforo, por cierto, es un mineral que necesitamos para vivir; aquí simplemente llega en una forma concentrada y muy funcional.
Qué dice la normativa
La norma no lo trata solo, sino como parte del grupo de los fosfatos, que abarca del ácido fosfórico a los polifosfatos: los límites suelen ser conjuntos para toda la familia, sumando todos los que lleve el producto. Está autorizado en unas sesenta categorías de alimentos, de los lácteos a la carne, el pescado, la bollería, las salsas e incluso los alimentos infantiles a base de cereales. Y un detalle que dice mucho: casi todas sus autorizaciones llevan cifra máxima, solo un puñado van a la cantidad necesaria. La lista se ha retocado varias veces en los últimos años. Las cifras exactas, categoría a categoría, están en la tabla de esta página.
Dónde está autorizado y en qué cantidad 83 autorizaciones vigentes
| Categoría de alimento | Dosis máxima | Condiciones |
|---|---|---|
| 0 Todas las categorías de alimentos · como E 338-452 | 10 g/kg | solo para alimentos en forma de polvo seco (como los secados durante el proceso de fabricación y sus mezclas), excepto los que figuran en el cuadro 1 de la parte A del presente anexo (1) (4) (57) |
| 01.1 Leche pasteurizada y esterilizada sin aromatizar (incluida la UHT) · como E 338-452 | 1 g/kg | solo leche esterilizada y leche UHT (1) (4) |
| 01.4 Productos lácteos fermentados aromatizados, incluso tratados térmicamente · como E 338-452 | 3 g/kg | (1) (4) |
| 01.5 Leche deshidratada, tal como se define en la Directiva 2001/114/CE · como E 338-452 | 1 g/kg | solo leche parcialmente deshidratada con menos del 28 % de sólidos (1) (4) |
| 01.5 Leche deshidratada, tal como se define en la Directiva 2001/114/CE · como E 338-452 | 1,5 g/kg | solo leche parcialmente deshidratada con más del 28 % de sólidos (1) (4) |
| 01.5 Leche deshidratada, tal como se define en la Directiva 2001/114/CE · como E 338-452 | 2,5 g/kg | solo leche en polvo y leche desnatada en polvo (1) (4) |
| 01.6.3 Otras natas · como E 338-452 | 5 g/kg | solo nata esterilizada, pasteurizada, UHT y nata batida (1) (4) |
| 01.7.1 Queso fresco, excepto los productos incluidos en la categoría 16 · como E 338-452 | 2 g/kg | excepto mozzarella (1) (4) |
| 01.7.5 Queso fundido · como E 338-452 | 20 g/kg | (1) (4) |
| 01.7.6 Productos a base de queso (excepto los incluidos en la categoría 16) · como E 338-452 | 2 g/kg | solo productos a base de queso fresco (1) (4) |
| 01.8 Sucedáneos de productos lácteos, incluso blanqueadores de bebidas · como E 338-452 | 5 g/kg | solo sucedáneos de nata batida (1) (4) |
| 01.8 Sucedáneos de productos lácteos, incluso blanqueadores de bebidas · como E 338-452 | 20 g/kg | solo sucedáneos de queso fundido (1) (4) |
| 01.8 Sucedáneos de productos lácteos, incluso blanqueadores de bebidas · como E 338-452 | 30 g/kg | solo blanqueadores de bebidas (1) (4) |
| 01.8 Sucedáneos de productos lácteos, incluso blanqueadores de bebidas · como E 338-452 | 50 g/kg | solo blanqueadores de bebidas para máquinas expendedoras (1) (4) |
| 02.2.1 Mantequilla, mantequilla concentrada, aceite de mantequilla y grasa láctea anhidra · como E 338-452 | 2 g/kg | solo mantequilla de nata agria (1) (4) |
| 02.2.2 Otras emulsiones de grasas y aceites, incluso grasas lácteas para untar, tal como se definen en el Reglamento (CE) no 1234/2007 del Consejo, y emulsiones líquidas · como E 338-452 | 5 g/kg | solo grasas para untar (1) (4) |
| 02.3 Aerosol de aceite vegetal para freír · como E 338-452 | 30 g/kg | solo emulsiones pulverizables a base de agua para untar los moldes de repostería (1) (4) |
| 03 Helados · como E 338-452 | 1 g/kg | (1) (4) |
| 04.2.4.1 Preparados de frutas y hortalizas, excepto compota · como E 338-452 | 800 mg/kg | solo preparados de frutas (1) (4) |
| 04.2.4.1 Preparados de frutas y hortalizas, excepto compota · como E 338-452 | 1 g/kg | Únicamente sucedáneos de huevas de pescado a base de algas (1) (4) |
| 04.2.4.1 Preparados de frutas y hortalizas, excepto compota · como E 338-452 | 4 g/kg | solo para recubrir productos vegetales (1) (4) |
| 04.2.5.4 Mantequilla de frutos de cáscara y frutos de cáscara para untar · como E 338-452 | 5 g/kg | solo materias grasas para untar, excepto la mantequilla (1), (4) |
| 04.2.6 Productos elaborados a base de patata · como E 338-452 | 5 g/kg | incluso patatas prefritas congeladas y ultracongeladas (1) (4) |
| 05.2 Otros productos de confitería, incluidas las micropastillas para refrescar el aliento · como E 338-452 | 5 g/kg | solo confitería a base de azúcar, excepto fruta confitada (1) (4) |
| 05.2 Otros productos de confitería, incluidas las micropastillas para refrescar el aliento · como E 338-452 | 800 mg/kg | solo fruta confitada (1) (4) |
| 05.3 Chicle · como E 338-452 | quantum satis | (1) (4) |
| 05.4 Adornos, coberturas y rellenos, excepto los rellenos a base de frutas incluidos en la categoría 4.2.4 · como E 338-452 | 5 g/kg | (1) (4) |
| 05.4 Adornos, coberturas y rellenos, excepto los rellenos a base de frutas incluidos en la categoría 4.2.4 · como E 338-452 | 3 g/kg | solo toppings (jarabes para tortitas, jarabes aromatizados para batidos y helados y productos similares) (1) (4) |
| 06.2.1 Harinas · como E 338-452 | 2,5 g/kg | (1) (4) |
| 06.2.1 Harinas · como E 338-452 | 20 g/kg | solo harina fermentante (1) (4) |
| 06.2.1 Harinas · como E 450 (ix) | 15 g/kg | Solo harina fermentante (4)(81) |
| 06.3 Cereales de desayuno · como E 338-452 | 5 g/kg | (1) (4) |
| 06.5 Noodles (fideos orientales) · como E 338-452 | 2 g/kg | (1) (4) |
| 06.5 Noodles (fideos orientales) · como E 450 (ix) | 2 g/kg | (4)(81) |
| 06.6 Masa para rebozar · como E 338-452 | 12 g/kg | (1) (4) |
| 06.6 Masa para rebozar · como E 450 (ix) | 12 g/kg | (4)(81) |
| 07.1 Pan y panes especiales · como E 338-452 | 20 g/kg | solo soda bread (1) (4) |
| 07.1 Pan y panes especiales | 12 g/kg | Solo masas a base de levadura, refrigeradas y envasadas, que se utilizan como base para pizzas, quiches, tartas y productos similares. (4) |
| 07.1 Pan y panes especiales · como E 450 (ix) | 15 g/kg | Solo masa de pizza (congelada o refrigerada) y tortilla (4)(81) |
| 07.2 Productos de bollería, pastelería, repostería y galletería · como E 338-452 | 20 g/kg | (1) (4) |
| 07.2 Productos de bollería, pastelería, repostería y galletería · como E 450 (ix) | 15 g/kg | (4)(81) |
| 08.2 Preparados de carne, tal como se definen en el Reglamento (CE) no 853/2004 · como E 338-452 | 5 g/kg | solo breakfast sausages: en este producto, la carne se pica de manera que el músculo y la grasa estén totalmente dispersos, de modo que se produzca una emulsión de la fibra con la grasa, lo cual da al producto su aspecto típico; Jamón salado de Navidad finlandés, burger meat con un contenido mínimo en vegetales y/o cereales del 4 %, mezclados con la carne, Kasseler, Bräte, Surfleisch, toorvorst, šašlõkk, ahjupraad, Bílá klobása, Vinná klobása, Sváteční klobása, Syrová klobása y espetones verticales rotatorios de carne congelada de oveja, cordero, ternera o vacuno tratada con adobo líquido o de carne de aves de corral tratada con o sin adobo líquido utilizado solo o combinado, así como en lonchas o picada, destinados a ser asados por un explotador de empresa alimentaria y consumidos posteriormente por el consumidor final (1) (4) |
| 08.3.1 Productos cárnicos no sometidos a tratamiento térmico · como E 338-452 | 5 g/kg | (1) (4) |
| 08.3.2 Productos cárnicos sometidos a tratamiento térmico · como E 338-452 | 5 g/kg | excepto foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, libamáj, libamáj egészben y libamáj tömbben (1) (4) |
| 08.3.3 Tripas, recubrimientos y decoraciones para carne · como E 338-452 | 4 g/kg | solo para recubrir carne (1) (4) |
| 09.1.1 Pescado sin elaborar · como E 338-452 | 5 g/kg | solo filetes de pescado congelados o ultracongelados (1) (4) |
| 09.1.2 Moluscos y crustáceos sin elaborar · como E 338-452 | 5 g/kg | solo moluscos y crustáceos congelados o ultracongelados (1) (4) |
| 09.2 Pescado y productos de la pesca elaborados, incluso moluscos y crustáceos | 5 g/kg | solo pescado salado de la familia Gadidae que haya sido salado previamente, bien inyectándole una solución salina de al menos un 18 %, bien dejándolo en salmuera en dicha solución, a menudo seguido de un salado en seco Período de aplicación: Desde el 31 de diciembre de 2013 (4), (79) |
| 09.2 Pescado y productos de la pesca elaborados, incluso moluscos y crustáceos · como E 338-452 | 1 g/kg | solo productos enlatados de crustáceos, surimi y productos similares (1) (4) |
| 09.2 Pescado y productos de la pesca elaborados, incluso moluscos y crustáceos · como E 338-452 | 5 g/kg | solo pasta de pescado y pasta de crustáceos y moluscos y crustáceos elaborados congelados o ultracongelados (1) (4) |
| 10.2 Huevos y ovoproductos elaborados · como E 338-452 | 10 g/kg | solo huevo líquido (la clara, la yema o el huevo entero) (1) (4) |
| 11.1 Azúcares y jarabes, tal como se definen en la Directiva 2001/111/CE · como E 338-452 | 10 g/kg | solo alimentos deshidratados en polvo (4) |
| 12.1.1 Sal · como E 338-452 | 10 g/kg | (1) (4) |
| 12.1.2 Sustitutos de la sal · como E 338-452 | 10 g/kg | (1) (4) |
| 12.5 Caldos y sopas · como E 338-452 | 3 g/kg | (1) (4) |
| 12.6 Salsas · como E 338-452 | 5 g/kg | (1) (4) |
| 12.9 Productos proteínicos, excepto los incluidos en la categoría 1.8 · como E 338-452 | 20 g/kg | solo bebidas a base de proteínas vegetales (1) (4) |
| 13.1.3 Alimentos elaborados a base de cereales y alimentos infantiles, tal como se definen en el Reglamento (UE) n.o 609/2013 | 5 g/kg | solo galletas y bizcochos (4) (42) |
| 13.2 Alimentos para usos médicos especiales, tal como se definen en el Reglamento (UE) n.o 609/2013 (excepto los incluidos en la categoría 13.1.5) · como E 338-452 | 5 g/kg | (1) (4) |
| 13.3 Sustitutivos de la dieta completa para el control de peso, tal como se definen en el Reglamento (UE) n.o 609/2013 · como E 338-452 | 5 g/kg | (1) (4) |
| 14.1.1 Agua, incluida el agua mineral natural, tal como se define en la Directiva 2009/54/CE, agua de manantial y todas las demás aguas embotelladas o envasadas · como E 338-452 | 500 mg/kg | solo aguas de mesa preparadas (1) (4) |
| 14.1.4 Bebidas aromatizadas · como E 338-452 | 700 mg/kg | (1) (4) |
| 14.1.4 Bebidas aromatizadas · como E 338-452 | 500 mg/kg | solo bebidas para deportistas (1) (4) |
| 14.1.4 Bebidas aromatizadas · como E 338-452 | 4 g/kg | solo bebidas para deportistas que contengan proteínas de lactosuero (1) (4) |
| 14.1.4 Bebidas aromatizadas · como E 338-452 | 20 g/kg | solo bebidas a base de proteínas vegetales (1) (4) |
| 14.1.4 Bebidas aromatizadas · como E 338-452 | 2 g/kg | solo bebidas lácteas de chocolate y malta (1) (4) |
| 14.1.5.2 Otros · como E 338-452 | 2 g/kg | solo bebidas a base de café para máquinas expendedoras, té instantáneo e infusiones instantáneas de plantas (1) (4) |
| 14.2.3 Sidra y perada · como E 338-452 | 1 g/kg | (1) (4) |
| 14.2.4 Vino de fruta y vino elaborado · como E 338-452 | 1 g/kg | (1) (4) |
| 14.2.5 Hidromiel · como E 338-452 | 1 g/kg | (1) (4) |
| 14.2.6 Bebidas espirituosas, tal como se definen en el Reglamento (UE) 2019/787 · como E 338-452 | 1 g/kg | excepto: la categoría 2 del anexo I del Reglamento (UE) 2019/787 (1) (4) |
| 14.2.7.1 Vinos aromatizados · como E 338-452 | 1 g/kg | (1) (4) |
| 14.2.7.2 Bebidas a base de vino aromatizado · como E 338-452 | 1 g/kg | (1) (4) |
| 14.2.7.3 Cócteles aromatizados de productos vitivinícolas · como E 338-452 | 1 g/kg | (1) (4) |
| 14.2.8 Otras bebidas alcohólicas, incluidas las mezclas de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, y otras bebidas alcohólicas a base de alcohol destilado con un grado alcohólico volumétrico inferior al 15 % · como E 338-452 | 1 g/kg | (1) (4) |
| 15.1 Productos de aperitivo a base de patatas, cereales, harinas o almidones · como E 338-452 | 5 g/kg | (1) (4) |
| 15.2 Frutos de cáscara elaborados · como E 338-452 | 5 g/kg | (1) (4) |
| 16 Postres, excepto los productos incluidos en las categorías 1, 3 y 4 · como E 338-452 | 3 g/kg | (1) (4) |
| 16 Postres, excepto los productos incluidos en las categorías 1, 3 y 4 · como E 338-452 | 7 g/kg | solo postres deshidratados en polvo (1) (4) |
| 17.1 Complementos alimenticios sólidos, excepto los destinados a lactantes y niños de corta edad · como E 338-452 | quantum satis | |
| 17.2 Complementos alimenticios líquidos, excepto los destinados a lactantes y niños de corta edad · como E 338-452 | quantum satis | |
| 18.2 Sustitutivos de comidas para el control del peso según lo dispuesto en el Reglamento (UE) n.o 432/2012 de la Comisión · como E 338-452 | 5 g/kg | (1) (4) |
| 18.3 Alimentos producidos especialmente para reducir el contenido de gluten de los ingredientes que contienen gluten o para sustituir los ingredientes que contienen gluten · como E 338-452 | 5 g/kg | (1) (4) |
Cifras en mg/kg (o mg/l según el alimento) tomadas del texto consolidado del Reglamento (CE) n.º 1333/2008. Quantum satis significa que la norma no fija un límite numérico: se usa la cantidad necesaria y no más.
Notas al pie de la norma (121)
- 0 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 0 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 0 (57) Se aplica la dosis máxima, salvo si los puntos 01 a 18 del presente anexo indican una dosis máxima distinta para determinados alimentos o categorías de alimentos.
- 01.1 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 01.1 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 01.4 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 01.4 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 01.5 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 01.5 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 01.6.3 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 01.6.3 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 01.7.1 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 01.7.1 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 01.7.5 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 01.7.5 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 01.7.6 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 01.7.6 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 01.8 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 01.8 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 02.2.1 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 02.2.1 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 02.2.2 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 02.2.2 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 02.3 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 02.3 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 03 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 03 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 04.2.4.1 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 04.2.4.1 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 04.2.5.4 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 04.2.5.4 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 04.2.6 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 04.2.6 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 05.2 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 05.2 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 05.3 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 05.3 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 05.4 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 05.4 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 06.2.1 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 06.2.1 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 06.2.1 (81) La cantidad total de fosfatos no excederá los niveles máximos para E 338-452
- 06.3 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 06.3 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 06.5 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 06.5 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 06.5 (81) La cantidad total de fosfatos no debe exceder los niveles máximos para E 338-452:
- 06.6 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 06.6 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 06.6 (81) La cantidad total de fosfatos no debe exceder los niveles máximos para E 338-452
- 07.1 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 07.1 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 07.2 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 07.2 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 07.2 (81) La cantidad total de fosfatos no debe exceder los niveles máximos para E 338-452
- 08.2 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 08.2 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 08.3.1 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 08.3.1 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 08.3.2 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 08.3.2 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 08.3.3 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 08.3.3 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 09.1.1 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 09.1.1 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 09.1.2 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 09.1.2 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 09.2 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 09.2 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 09.2 (79) La dosis máxima se aplica a la suma de E 450, E 451 y E 452, usados de forma individual o combinada.
- 10.2 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 10.2 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 11.1 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 12.1.1 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 12.1.1 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 12.1.2 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 12.1.2 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 12.5 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 12.5 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 12.6 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 12.6 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 12.9 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 12.9 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 13.1.3 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 13.1.3 (42) Como residuo.
- 13.2 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 13.2 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 13.3 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 13.3 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 14.1.1 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 14.1.1 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 14.1.4 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 14.1.4 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 14.1.5.2 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 14.1.5.2 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 14.2.3 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 14.2.3 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 14.2.4 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 14.2.4 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 14.2.5 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 14.2.5 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 14.2.6 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 14.2.6 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 14.2.7.1 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 14.2.7.1 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 14.2.7.2 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 14.2.7.2 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 14.2.7.3 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 14.2.7.3 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 14.2.8 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 14.2.8 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 15.1 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 15.1 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 15.2 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 15.2 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 16 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 16 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 18.2 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 18.2 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 18.3 (1) DO L 347 de 20.12.2013, p. 67. (2) DO L 149 de 7.6.2019, p. 1. (3) Categoría de productos establecida únicamente con el fin de regular el uso de aditivos en los alimentos en cuestión. (4) DO L 25 de 2.2.2016, p. 1, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg_del/2016/127/oj. (5) DO L 25 de 2.2.2016, p. 30, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg_del/2016/128/oj. (6) DO L 339 de 6.12.2006, p. 16, ELI: http://data.europa.eu/eli/dir/2006/125/oj.
- 18.3 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
En qué alimentos está de verdad sobre 1.200 productos del catálogo
Productos que lo llevan 1.200 en el catálogo
Hojaldritos saladitos de sabores surtidos 12 uds.
31 aditivos
Sándwich de pollo con mostaza 160 g
29 aditivos
Tarta infantil 1000 g.
28 aditivos
Tarta infantil sin gluten 750 g
28 aditivos
Postre de tiramisu, 80g.
26 aditivos
Tarta infantil 1 kg
25 aditivos
Tortita pizza fiambre de jamón de pavo Aldelís 270 g
25 aditivos
Tarta infantil 1 kg
25 aditivos
ALDELÍS Pizza enrollada, rellena de fiambre de jamón de pavo, mozzarella y queso 2 x 135 g.
25 aditivos
Tarta de la abuela Hacendado congelada
25 aditivos
LA BROCHE Flautas rellenas de pollo y 2 quesos, sin aceite de palma LA BROCHE Fun roll 275 g.
24 aditivos
Reparto por supermercado
761
Alcampo · 63 %
171
Dia · 14 %
160
Carrefour · 13 %
108
Mercadona · 9 %
Alternativas sin ningún aditivo mismos tipos de alimento, etiqueta sin ningún número E
Costilla ibérica fresca Carrefour 900 g aprox
sin aditivos
Entrecot de Vaca Madurada 100% Extremadura Carrefour El Mercado 600 g aprox
sin aditivos
Mini sandwich Duo Avellana Carrefour Sensation 6 uds.
sin aditivos
Panceta de cerdo en filetes Carrefour El Mercado 1 kg aprox
sin aditivos
Bandeja de preparado de carne picada mixta (vacuno-cerdo), elaborada sin gluten ROLER 800 g.
sin aditivos
Bandeja de preparado de carne picada de vacuno, elaborada sin gluten ROLER 800 g.
sin aditivos
Otros nombres
| Denominación oficial en la UE | Difosfatos |
| También conocido como | Diphosphates |
| Número E | E 450 |
| Wikidata | Q55506489 |
Preguntas frecuentes
¿Qué es el E-450 y para qué se usa?
El E-450 son los difosfatos, unos fosfatos con doble vida: son el ácido de la levadura química que hace subir bizcochos y magdalenas, y el estabilizante que retiene el agua en el jamón cocido o el pescado congelado. Pocos aditivos tocan tantos palos: del impulsor de repostería al queso fundido.
¿Es malo el E-450?
El difosfato en sí no es el problema; la cuestión es la cuenta total de fósforo. La EFSA reevaluó toda la familia de fosfatos en 2019 y fijó por primera vez una ingesta diaria admisible de grupo, que suma el fósforo de los aditivos y el que ya traen los alimentos. Su conclusión fue matizada: para el adulto medio no hay motivo de alarma, pero estimó que niños y adolescentes con dietas ricas en procesados pueden superar ese límite, y pidió revisar los usos autorizados. Hay otro matiz que importa: el fosfato añadido se absorbe casi por completo, bastante más que el fósforo natural de legumbres o cereales. Traducido: no hace falta huir de la levadura del bizcocho casero, pero los fosfatos son un buen argumento para no vivir de fiambre, snacks y refrescos.
¿En qué alimentos se puede usar el E-450?
La norma europea lo autoriza en 60 categorías de alimentos, entre ellas todas las categorías de alimentos, leche pasteurizada y esterilizada sin aromatizar (incluida la uht), productos lácteos fermentados aromatizados, incluso tratados térmicamente. El listado completo con la dosis máxima de cada una está en esta página.
¿Cuál es la dosis máxima permitida de E-450?
Depende del alimento: la norma fija un máximo distinto en cada categoría. El valor más alto que recoge el Anexo II del Reglamento (CE) 1333/2008 es de 50 g/kg en la categoría Sucedáneos de productos lácteos, incluso blanqueadores de bebidas. En algunos alimentos se autoriza quantum satis, es decir, sin límite numérico, usando solo la cantidad necesaria.
¿En cuántos productos de supermercado está el E-450?
Lo hemos encontrado en 1.200 productos activos de nuestro catálogo de Alcampo, Carrefour, Dia y Mercadona, y donde más aparece es en Alcampo (761 productos).
¿El E-450 es apto para veganos?
Sí. Según los datos de origen de Open Food Facts, el E-450 no procede de animales, así que es apto para dietas veganas y vegetarianas.
¿Qué diferencia hay entre E-450, E-451 y E-452?
La longitud de la cadena. El E-450 son dos fosfatos unidos, el E-451 son tres y el E-452 son cadenas largas, los polifosfatos. Cuanto más larga la cadena, mejor retienen agua, por eso el 451 y el 452 dominan en carne y pescado, mientras que el 450 es el rey de los impulsores de repostería. La norma los suma a todos en un límite conjunto, así que verlos juntos en una etiqueta no significa el doble de fosfato permitido.
¿Por qué la levadura química lleva E-450 y E-500 a la vez?
Porque son pareja de baile. El E-500 es bicarbonato, que necesita un ácido para liberar el gas que esponja la masa; el E-450 es ese ácido. Lo interesante del difosfato es que reacciona sobre todo con el calor del horno, no al mezclar, así que la masa puede esperar sin desinflarse. Por eso el impulsor de sobre funciona igual aunque tardes en hornear.
¿Es verdad que el pescado congelado con difosfatos lleva más agua?
Los difosfatos se usan para que el pescado no pierda agua al descongelarse y llegue jugoso a la sartén, lo cual es legítimo. El problema es cuando se aprovechan para incorporar agua de más y venderla a precio de pescado. La pista está en la etiqueta: si ves E450 o difosfatos junto a la mención de agua añadida, ya sabes qué parte del peso no es pescado.
Aparece junto a estos aditivos en la misma etiqueta, según el catálogo
E-500
Carbonatos de sodio
526 productos en común
E-250
Nitrito sódico
485 productos en común
E-451
Trifosfatos
397 productos en común
E-202
Sorbato potásico
352 productos en común
E-471
Monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos
351 productos en común
E-331
Citratos de sodio
313 productos en común
E-330
Ácido cítrico
266 productos en común
E-316
Eritorbato sódico
265 productos en común
Fuentes
- Reglamento (CE) n.º 1333/2008, Anexo II (lista de la Unión y condiciones de uso), texto consolidado. Ver en EUR-Lex
- REGLAMENTO (UE) 2016/324 DE LA COMISIÓN de 7 de marzo de 2016. EUR-Lex
- REGLAMENTO (UE) N o 1129/2011 DE LA COMISIÓN de 11 de noviembre de 2011. EUR-Lex
- REGLAMENTO (UE) N o 738/2013 DE LA COMISIÓN de 30 de julio de 2013. EUR-Lex
- REGLAMENTO (UE) N o 298/2014 DE LA COMISIÓN de 21 de marzo de 2014. EUR-Lex
- EFSA: Re‐evaluation of phosphoric acid–phosphates – di‐, tri‐ and polyphosphates -E 338–341, E 343, E 450–452- as food additives and the safety of proposed extension of use (2019). Ver dictamen
- Base de datos de aditivos alimentarios de la Comisión Europea (verificación del estatus de autorización).
- Datos de productos: catálogo propio de Alcampo, Carrefour, Dia y Mercadona. Cómo se recogen.