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32 aditivos
E-451 — Trifosfatos · Emulgente
El E-451 son trifosfatos, las sales que hacen que el jamón cocido quede jugoso y que la gamba congelada no llegue seca a la sartén. Son expertos en retener agua y en estabilizar proteínas, por eso viven en la carne procesada, el pescado congelado, los lácteos y los postres. Aptos para veganos.
Qué es
Son sales del ácido trifosfórico: una cadena de tres unidades de fosfato unidas entre sí, normalmente en forma de tripolifosfato sódico o potásico. En la etiqueta aparecen como trifosfatos, tripolifosfatos o E451, casi siempre junto a la palabra estabilizante. Forman parte de la gran familia de los fosfatos, que va del E-338 al E-452 y que la industria alimentaria maneja como una caja de herramientas: según la longitud de la cadena, el fosfato hace una cosa u otra. El tripolifosfato sódico fue durante décadas famoso por otro motivo: era el ingrediente estrella de los detergentes, hasta que se restringió por su impacto en ríos y lagos. En alimentación se usa la misma molécula, pero con especificaciones de pureza alimentaria.
Para qué sirve
Su gran talento es atrapar y retener agua. En el jamón cocido, la pechuga de pavo o las salchichas hace que la carne no suelte el jugo al cocinarse y quede tierna; en las gambas peladas congeladas y el pescado evita que se resequen al descongelar; en el surimi da esa textura elástica característica. También estabiliza las proteínas de la leche, y por eso aparece en leche UHT, nata y postres lácteos, donde evita que se corten con el calor o se separen con el tiempo. Y en el queso fundido actúa como sal de fundido: mantiene la grasa y la proteína bien mezcladas para que la loncha funda uniforme en vez de soltar aceite.
De dónde se obtiene
Es de origen mineral. Todo empieza en la roca fosfórica, de la que se obtiene ácido fosfórico; ese ácido se neutraliza con sodio o potasio y después se calienta para que las unidades de fosfato se encadenen de tres en tres. Un proceso puramente industrial, sin nada de origen animal en ningún paso, así que no da problemas a veganos ni vegetarianos. Tiene su gracia que un aditivo tan asociado a la carne y el pescado sea, en realidad, un mineral: el fósforo es el mismo elemento que forma parte de nuestros huesos y que las plantas absorben del suelo, solo que aquí llega empaquetado en cadenas cortas hechas a medida.
Qué dice la normativa
Está autorizado dentro del grupo del ácido fosfórico, fosfatos y polifosfatos, y eso significa que casi nunca juega solo: el tope de cada alimento es conjunto para toda la familia, del E-338 al E-452, de modo que si un producto lleva varios fosfatos, todos suman contra el mismo límite. La lista de categorías es larguísima, de la leche a la bollería pasando por carne, pescado, salsas y cereales, y en la inmensa mayoría de ellas hay una cifra máxima concreta; solo en un puñado se permite a la cantidad necesaria. La lista se ha retocado varias veces en los últimos años, la más reciente con el Reglamento (UE) 2025/2058. Las cifras exactas, categoría a categoría, están en la tabla de esta página.
Dónde está autorizado y en qué cantidad 76 autorizaciones vigentes
| Categoría de alimento | Dosis máxima | Condiciones |
|---|---|---|
| 0 Todas las categorías de alimentos · como E 338-452 | 10 g/kg | solo para alimentos en forma de polvo seco (como los secados durante el proceso de fabricación y sus mezclas), excepto los que figuran en el cuadro 1 de la parte A del presente anexo (1) (4) (57) |
| 01.1 Leche pasteurizada y esterilizada sin aromatizar (incluida la UHT) · como E 338-452 | 1 g/kg | solo leche esterilizada y leche UHT (1) (4) |
| 01.4 Productos lácteos fermentados aromatizados, incluso tratados térmicamente · como E 338-452 | 3 g/kg | (1) (4) |
| 01.5 Leche deshidratada, tal como se define en la Directiva 2001/114/CE · como E 338-452 | 1 g/kg | solo leche parcialmente deshidratada con menos del 28 % de sólidos (1) (4) |
| 01.5 Leche deshidratada, tal como se define en la Directiva 2001/114/CE · como E 338-452 | 1,5 g/kg | solo leche parcialmente deshidratada con más del 28 % de sólidos (1) (4) |
| 01.5 Leche deshidratada, tal como se define en la Directiva 2001/114/CE · como E 338-452 | 2,5 g/kg | solo leche en polvo y leche desnatada en polvo (1) (4) |
| 01.6.3 Otras natas · como E 338-452 | 5 g/kg | solo nata esterilizada, pasteurizada, UHT y nata batida (1) (4) |
| 01.7.1 Queso fresco, excepto los productos incluidos en la categoría 16 · como E 338-452 | 2 g/kg | excepto mozzarella (1) (4) |
| 01.7.5 Queso fundido · como E 338-452 | 20 g/kg | (1) (4) |
| 01.7.6 Productos a base de queso (excepto los incluidos en la categoría 16) · como E 338-452 | 2 g/kg | solo productos a base de queso fresco (1) (4) |
| 01.8 Sucedáneos de productos lácteos, incluso blanqueadores de bebidas · como E 338-452 | 5 g/kg | solo sucedáneos de nata batida (1) (4) |
| 01.8 Sucedáneos de productos lácteos, incluso blanqueadores de bebidas · como E 338-452 | 20 g/kg | solo sucedáneos de queso fundido (1) (4) |
| 01.8 Sucedáneos de productos lácteos, incluso blanqueadores de bebidas · como E 338-452 | 30 g/kg | solo blanqueadores de bebidas (1) (4) |
| 01.8 Sucedáneos de productos lácteos, incluso blanqueadores de bebidas · como E 338-452 | 50 g/kg | solo blanqueadores de bebidas para máquinas expendedoras (1) (4) |
| 02.2.1 Mantequilla, mantequilla concentrada, aceite de mantequilla y grasa láctea anhidra · como E 338-452 | 2 g/kg | solo mantequilla de nata agria (1) (4) |
| 02.2.2 Otras emulsiones de grasas y aceites, incluso grasas lácteas para untar, tal como se definen en el Reglamento (CE) no 1234/2007 del Consejo, y emulsiones líquidas · como E 338-452 | 5 g/kg | solo grasas para untar (1) (4) |
| 02.3 Aerosol de aceite vegetal para freír · como E 338-452 | 30 g/kg | solo emulsiones pulverizables a base de agua para untar los moldes de repostería (1) (4) |
| 03 Helados · como E 338-452 | 1 g/kg | (1) (4) |
| 04.2.4.1 Preparados de frutas y hortalizas, excepto compota · como E 338-452 | 800 mg/kg | solo preparados de frutas (1) (4) |
| 04.2.4.1 Preparados de frutas y hortalizas, excepto compota · como E 338-452 | 1 g/kg | Únicamente sucedáneos de huevas de pescado a base de algas (1) (4) |
| 04.2.4.1 Preparados de frutas y hortalizas, excepto compota · como E 338-452 | 4 g/kg | solo para recubrir productos vegetales (1) (4) |
| 04.2.5.4 Mantequilla de frutos de cáscara y frutos de cáscara para untar · como E 338-452 | 5 g/kg | solo materias grasas para untar, excepto la mantequilla (1), (4) |
| 04.2.6 Productos elaborados a base de patata · como E 338-452 | 5 g/kg | incluso patatas prefritas congeladas y ultracongeladas (1) (4) |
| 05.2 Otros productos de confitería, incluidas las micropastillas para refrescar el aliento · como E 338-452 | 5 g/kg | solo confitería a base de azúcar, excepto fruta confitada (1) (4) |
| 05.2 Otros productos de confitería, incluidas las micropastillas para refrescar el aliento · como E 338-452 | 800 mg/kg | solo fruta confitada (1) (4) |
| 05.3 Chicle · como E 338-452 | quantum satis | (1) (4) |
| 05.4 Adornos, coberturas y rellenos, excepto los rellenos a base de frutas incluidos en la categoría 4.2.4 · como E 338-452 | 5 g/kg | (1) (4) |
| 05.4 Adornos, coberturas y rellenos, excepto los rellenos a base de frutas incluidos en la categoría 4.2.4 · como E 338-452 | 3 g/kg | solo toppings (jarabes para tortitas, jarabes aromatizados para batidos y helados y productos similares) (1) (4) |
| 06.2.1 Harinas · como E 338-452 | 2,5 g/kg | (1) (4) |
| 06.2.1 Harinas · como E 338-452 | 20 g/kg | solo harina fermentante (1) (4) |
| 06.3 Cereales de desayuno · como E 338-452 | 5 g/kg | (1) (4) |
| 06.5 Noodles (fideos orientales) · como E 338-452 | 2 g/kg | (1) (4) |
| 06.6 Masa para rebozar · como E 338-452 | 12 g/kg | (1) (4) |
| 07.1 Pan y panes especiales · como E 338-452 | 20 g/kg | solo soda bread (1) (4) |
| 07.2 Productos de bollería, pastelería, repostería y galletería · como E 338-452 | 20 g/kg | (1) (4) |
| 08.2 Preparados de carne, tal como se definen en el Reglamento (CE) no 853/2004 · como E 338-452 | 5 g/kg | solo breakfast sausages: en este producto, la carne se pica de manera que el músculo y la grasa estén totalmente dispersos, de modo que se produzca una emulsión de la fibra con la grasa, lo cual da al producto su aspecto típico; Jamón salado de Navidad finlandés, burger meat con un contenido mínimo en vegetales y/o cereales del 4 %, mezclados con la carne, Kasseler, Bräte, Surfleisch, toorvorst, šašlõkk, ahjupraad, Bílá klobása, Vinná klobása, Sváteční klobása, Syrová klobása y espetones verticales rotatorios de carne congelada de oveja, cordero, ternera o vacuno tratada con adobo líquido o de carne de aves de corral tratada con o sin adobo líquido utilizado solo o combinado, así como en lonchas o picada, destinados a ser asados por un explotador de empresa alimentaria y consumidos posteriormente por el consumidor final (1) (4) |
| 08.3.1 Productos cárnicos no sometidos a tratamiento térmico · como E 338-452 | 5 g/kg | (1) (4) |
| 08.3.2 Productos cárnicos sometidos a tratamiento térmico · como E 338-452 | 5 g/kg | excepto foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, libamáj, libamáj egészben y libamáj tömbben (1) (4) |
| 08.3.3 Tripas, recubrimientos y decoraciones para carne · como E 338-452 | 4 g/kg | solo para recubrir carne (1) (4) |
| 09.1.1 Pescado sin elaborar · como E 338-452 | 5 g/kg | solo filetes de pescado congelados o ultracongelados (1) (4) |
| 09.1.2 Moluscos y crustáceos sin elaborar · como E 338-452 | 5 g/kg | solo moluscos y crustáceos congelados o ultracongelados (1) (4) |
| 09.2 Pescado y productos de la pesca elaborados, incluso moluscos y crustáceos | 5 g/kg | solo pescado salado de la familia Gadidae que haya sido salado previamente, bien inyectándole una solución salina de al menos un 18 %, bien dejándolo en salmuera en dicha solución, a menudo seguido de un salado en seco Período de aplicación: Desde el 31 de diciembre de 2013 (4), (79) |
| 09.2 Pescado y productos de la pesca elaborados, incluso moluscos y crustáceos · como E 338-452 | 1 g/kg | solo productos enlatados de crustáceos, surimi y productos similares (1) (4) |
| 09.2 Pescado y productos de la pesca elaborados, incluso moluscos y crustáceos · como E 338-452 | 5 g/kg | solo pasta de pescado y pasta de crustáceos y moluscos y crustáceos elaborados congelados o ultracongelados (1) (4) |
| 10.2 Huevos y ovoproductos elaborados · como E 338-452 | 10 g/kg | solo huevo líquido (la clara, la yema o el huevo entero) (1) (4) |
| 11.1 Azúcares y jarabes, tal como se definen en la Directiva 2001/111/CE · como E 338-452 | 10 g/kg | solo alimentos deshidratados en polvo (4) |
| 12.1.1 Sal · como E 338-452 | 10 g/kg | (1) (4) |
| 12.1.2 Sustitutos de la sal · como E 338-452 | 10 g/kg | (1) (4) |
| 12.5 Caldos y sopas · como E 338-452 | 3 g/kg | (1) (4) |
| 12.6 Salsas · como E 338-452 | 5 g/kg | (1) (4) |
| 12.9 Productos proteínicos, excepto los incluidos en la categoría 1.8 · como E 338-452 | 20 g/kg | solo bebidas a base de proteínas vegetales (1) (4) |
| 13.2 Alimentos para usos médicos especiales, tal como se definen en el Reglamento (UE) n.o 609/2013 (excepto los incluidos en la categoría 13.1.5) · como E 338-452 | 5 g/kg | (1) (4) |
| 13.3 Sustitutivos de la dieta completa para el control de peso, tal como se definen en el Reglamento (UE) n.o 609/2013 · como E 338-452 | 5 g/kg | (1) (4) |
| 14.1.1 Agua, incluida el agua mineral natural, tal como se define en la Directiva 2009/54/CE, agua de manantial y todas las demás aguas embotelladas o envasadas · como E 338-452 | 500 mg/kg | solo aguas de mesa preparadas (1) (4) |
| 14.1.4 Bebidas aromatizadas · como E 338-452 | 700 mg/kg | (1) (4) |
| 14.1.4 Bebidas aromatizadas · como E 338-452 | 500 mg/kg | solo bebidas para deportistas (1) (4) |
| 14.1.4 Bebidas aromatizadas · como E 338-452 | 4 g/kg | solo bebidas para deportistas que contengan proteínas de lactosuero (1) (4) |
| 14.1.4 Bebidas aromatizadas · como E 338-452 | 20 g/kg | solo bebidas a base de proteínas vegetales (1) (4) |
| 14.1.4 Bebidas aromatizadas · como E 338-452 | 2 g/kg | solo bebidas lácteas de chocolate y malta (1) (4) |
| 14.1.5.2 Otros · como E 338-452 | 2 g/kg | solo bebidas a base de café para máquinas expendedoras, té instantáneo e infusiones instantáneas de plantas (1) (4) |
| 14.2.3 Sidra y perada · como E 338-452 | 1 g/kg | (1) (4) |
| 14.2.4 Vino de fruta y vino elaborado · como E 338-452 | 1 g/kg | (1) (4) |
| 14.2.5 Hidromiel · como E 338-452 | 1 g/kg | (1) (4) |
| 14.2.6 Bebidas espirituosas, tal como se definen en el Reglamento (UE) 2019/787 · como E 338-452 | 1 g/kg | excepto: la categoría 2 del anexo I del Reglamento (UE) 2019/787 (1) (4) |
| 14.2.7.1 Vinos aromatizados · como E 338-452 | 1 g/kg | (1) (4) |
| 14.2.7.2 Bebidas a base de vino aromatizado · como E 338-452 | 1 g/kg | (1) (4) |
| 14.2.7.3 Cócteles aromatizados de productos vitivinícolas · como E 338-452 | 1 g/kg | (1) (4) |
| 14.2.8 Otras bebidas alcohólicas, incluidas las mezclas de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, y otras bebidas alcohólicas a base de alcohol destilado con un grado alcohólico volumétrico inferior al 15 % · como E 338-452 | 1 g/kg | (1) (4) |
| 15.1 Productos de aperitivo a base de patatas, cereales, harinas o almidones · como E 338-452 | 5 g/kg | (1) (4) |
| 15.2 Frutos de cáscara elaborados · como E 338-452 | 5 g/kg | (1) (4) |
| 16 Postres, excepto los productos incluidos en las categorías 1, 3 y 4 · como E 338-452 | 3 g/kg | (1) (4) |
| 16 Postres, excepto los productos incluidos en las categorías 1, 3 y 4 · como E 338-452 | 7 g/kg | solo postres deshidratados en polvo (1) (4) |
| 17.1 Complementos alimenticios sólidos, excepto los destinados a lactantes y niños de corta edad · como E 338-452 | quantum satis | |
| 17.2 Complementos alimenticios líquidos, excepto los destinados a lactantes y niños de corta edad · como E 338-452 | quantum satis | |
| 18.2 Sustitutivos de comidas para el control del peso según lo dispuesto en el Reglamento (UE) n.o 432/2012 de la Comisión · como E 338-452 | 5 g/kg | (1) (4) |
| 18.3 Alimentos producidos especialmente para reducir el contenido de gluten de los ingredientes que contienen gluten o para sustituir los ingredientes que contienen gluten · como E 338-452 | 5 g/kg | (1) (4) |
Cifras en mg/kg (o mg/l según el alimento) tomadas del texto consolidado del Reglamento (CE) n.º 1333/2008. Quantum satis significa que la norma no fija un límite numérico: se usa la cantidad necesaria y no más.
Notas al pie de la norma (115)
- 0 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 0 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 0 (57) Se aplica la dosis máxima, salvo si los puntos 01 a 18 del presente anexo indican una dosis máxima distinta para determinados alimentos o categorías de alimentos.
- 01.1 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 01.1 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 01.4 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 01.4 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 01.5 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 01.5 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 01.6.3 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 01.6.3 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 01.7.1 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 01.7.1 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 01.7.5 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 01.7.5 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 01.7.6 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 01.7.6 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 01.8 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 01.8 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 02.2.1 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 02.2.1 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 02.2.2 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 02.2.2 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 02.3 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 02.3 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 03 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 03 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 04.2.4.1 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 04.2.4.1 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 04.2.5.4 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 04.2.5.4 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 04.2.6 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 04.2.6 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 05.2 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 05.2 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 05.3 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 05.3 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 05.4 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 05.4 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 06.2.1 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 06.2.1 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 06.3 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 06.3 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 06.5 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 06.5 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 06.6 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 06.6 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 07.1 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 07.1 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 07.2 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 07.2 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 08.2 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 08.2 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 08.3.1 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 08.3.1 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 08.3.2 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 08.3.2 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 08.3.3 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 08.3.3 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 09.1.1 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 09.1.1 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 09.1.2 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 09.1.2 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 09.2 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 09.2 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 09.2 (79) La dosis máxima se aplica a la suma de E 450, E 451 y E 452, usados de forma individual o combinada.
- 10.2 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 10.2 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 11.1 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 12.1.1 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 12.1.1 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 12.1.2 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 12.1.2 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 12.5 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 12.5 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 12.6 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 12.6 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 12.9 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 12.9 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 13.2 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 13.2 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 13.3 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 13.3 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 14.1.1 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 14.1.1 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 14.1.4 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 14.1.4 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 14.1.5.2 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 14.1.5.2 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 14.2.3 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 14.2.3 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 14.2.4 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 14.2.4 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 14.2.5 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 14.2.5 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 14.2.6 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 14.2.6 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 14.2.7.1 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 14.2.7.1 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 14.2.7.2 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 14.2.7.2 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 14.2.7.3 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 14.2.7.3 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 14.2.8 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 14.2.8 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 15.1 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 15.1 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 15.2 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 15.2 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 16 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 16 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 18.2 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
- 18.2 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
- 18.3 (1) DO L 347 de 20.12.2013, p. 67. (2) DO L 149 de 7.6.2019, p. 1. (3) Categoría de productos establecida únicamente con el fin de regular el uso de aditivos en los alimentos en cuestión. (4) DO L 25 de 2.2.2016, p. 1, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg_del/2016/127/oj. (5) DO L 25 de 2.2.2016, p. 30, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg_del/2016/128/oj. (6) DO L 339 de 6.12.2006, p. 16, ELI: http://data.europa.eu/eli/dir/2006/125/oj.
- 18.3 (4) La dosis máxima se expresa como P2O5.
En qué alimentos está de verdad sobre 1.150 productos del catálogo
Productos que lo llevan 1.150 en el catálogo
Hojaldritos saladitos de sabores surtidos 12 uds.
31 aditivos
Sándwich de pollo con mostaza 160 g
29 aditivos
Sándwich de jamón y bacon 160 g
26 aditivos
BLOOMER de Ñaming Sandwich con pan con 12 cereales, relleno de pavo braseado 200 g.
25 aditivos
Tortita pizza fiambre de jamón de pavo Aldelís 270 g
25 aditivos
ALDELÍS Pizza enrollada, rellena de fiambre de jamón de pavo, mozzarella y queso 2 x 135 g.
25 aditivos
OH MY DEAL! Flauta fajita al estilo mexicano 240 g.
25 aditivos
LA BROCHE Flautas rellenas de pollo y 2 quesos, sin aceite de palma LA BROCHE Fun roll 275 g.
24 aditivos
LA BROCHE Flautas rellenas de carne a la barbacoa con bacon LA BROCHE Funroll 2 x 130 g.
23 aditivos
TOP LIDER Mini bocadillos con diferentes rellenos 10 uds.
23 aditivos
ÑAMING Sándwich de pan blanco, relleno de salsa de cangrejo 130 g.
23 aditivos
Reparto por supermercado
719
Alcampo · 63 %
162
Carrefour · 14 %
150
Dia · 13 %
119
Mercadona · 10 %
Alternativas sin ningún aditivo mismos tipos de alimento, etiqueta sin ningún número E
Costilla ibérica fresca Carrefour 900 g aprox
sin aditivos
Entrecot de Vaca Madurada 100% Extremadura Carrefour El Mercado 600 g aprox
sin aditivos
Mini sandwich Duo Avellana Carrefour Sensation 6 uds.
sin aditivos
Panceta de cerdo en filetes Carrefour El Mercado 1 kg aprox
sin aditivos
Bandeja de preparado de carne picada mixta (vacuno-cerdo), elaborada sin gluten ROLER 800 g.
sin aditivos
Bandeja de preparado de carne picada de vacuno, elaborada sin gluten ROLER 800 g.
sin aditivos
Otros nombres
| Denominación oficial en la UE | Trifosfatos |
| También conocido como | Tripolifosfatos |
| También conocido como | Triphosphates |
| Número E | E 451 |
| Wikidata | Q29145 |
Preguntas frecuentes
¿Qué es el E-451 y para qué se usa?
El E-451 son trifosfatos, las sales que hacen que el jamón cocido quede jugoso y que la gamba congelada no llegue seca a la sartén. Son expertos en retener agua y en estabilizar proteínas, por eso viven en la carne procesada, el pescado congelado, los lácteos y los postres. Aptos para veganos.
¿Es malo el E-451?
El trifosfato en sí no es el problema: el fósforo es un nutriente esencial que ya tomas con la carne, los lácteos o las legumbres. La cuestión es la suma. La EFSA reevaluó en 2019 toda la familia de fosfatos y fijó por primera vez una ingesta diaria admisible de grupo, válida para el fósforo de todas las fuentes. Su conclusión fue doble: los fosfatos como aditivos no plantean un problema de seguridad a los niveles evaluados, pero la exposición total puede superar ese límite en parte de la población, sobre todo en niños y adolescentes que comen muchos procesados, y pidió a la Comisión revisar los máximos autorizados. Hay un matiz que explica la vigilancia: el fosfato añadido se absorbe casi por completo, mucho más que el que va ligado de forma natural a los alimentos. El debate real es de cantidad total, no de este aditivo en concreto.
¿En qué alimentos se puede usar el E-451?
La norma europea lo autoriza en 59 categorías de alimentos, entre ellas todas las categorías de alimentos, leche pasteurizada y esterilizada sin aromatizar (incluida la uht), productos lácteos fermentados aromatizados, incluso tratados térmicamente. El listado completo con la dosis máxima de cada una está en esta página.
¿Cuál es la dosis máxima permitida de E-451?
Depende del alimento: la norma fija un máximo distinto en cada categoría. El valor más alto que recoge el Anexo II del Reglamento (CE) 1333/2008 es de 50 g/kg en la categoría Sucedáneos de productos lácteos, incluso blanqueadores de bebidas. En algunos alimentos se autoriza quantum satis, es decir, sin límite numérico, usando solo la cantidad necesaria.
¿En cuántos productos de supermercado está el E-451?
Lo hemos encontrado en 1.150 productos activos de nuestro catálogo de Alcampo, Carrefour, Dia y Mercadona, y donde más aparece es en Alcampo (719 productos).
¿El E-451 es apto para veganos?
Sí. Según los datos de origen de Open Food Facts, el E-451 no procede de animales, así que es apto para dietas veganas y vegetarianas.
¿En qué se diferencian el E-450, el E-451 y el E-452?
En la longitud de la cadena. Los difosfatos (E-450) son dos unidades de fosfato, los trifosfatos (E-451) son tres y los polifosfatos (E-452) son cadenas largas. Hacen cosas parecidas y la industria elige según la solubilidad y la rapidez que necesite; de hecho es habitual verlos juntos en la misma etiqueta, y como comparten tope legal, usar varios no permite añadir más cantidad total.
¿Por qué las gambas congeladas casi siempre llevan trifosfatos?
Porque el marisco pierde agua al congelarse y descongelarse, y los trifosfatos la retienen: la gamba llega a la sartén jugosa en vez de acartonada. La otra cara es que esa agua retenida también pesa, y ahí está la picaresca posible. Por eso la norma de etiquetado obliga a declarar el agua añadida en los productos de la pesca: si en los ingredientes ves E-451 y agua, ya sabes qué estás pagando.
¿Es verdad que el E-451 es lo mismo que llevaban los detergentes?
La molécula es la misma, el tripolifosfato sódico, y durante décadas fue el ingrediente que ablandaba el agua en los detergentes, hasta que se restringió porque disparaba el crecimiento de algas en los ríos. Suena alarmante, pero no dice nada de su seguridad en el plato: el de uso alimentario tiene especificaciones de pureza propias, y que una sustancia sirva para dos cosas distintas es de lo más normal, le pasa también a la sal o al bicarbonato.
Aparece junto a estos aditivos en la misma etiqueta, según el catálogo
E-250
Nitrito sódico
791 productos en común
E-316
Eritorbato sódico
538 productos en común
E-331
Citratos de sodio
495 productos en común
E-407
Carragenanos
491 productos en común
E-450
Difosfatos
397 productos en común
E-301
Ascorbato sódico
331 productos en común
E-120
Ácido carmínico, carmín
258 productos en común
E-452
Polifosfatos
258 productos en común
Fuentes
- Reglamento (CE) n.º 1333/2008, Anexo II (lista de la Unión y condiciones de uso), texto consolidado. Ver en EUR-Lex
- REGLAMENTO (UE) 2016/324 DE LA COMISIÓN de 7 de marzo de 2016. EUR-Lex
- REGLAMENTO (UE) N o 1129/2011 DE LA COMISIÓN de 11 de noviembre de 2011. EUR-Lex
- REGLAMENTO (UE) N o 738/2013 DE LA COMISIÓN de 30 de julio de 2013. EUR-Lex
- REGLAMENTO (UE) 2018/74 DE LA COMISIÓN de 17 de enero de 2018. EUR-Lex
- EFSA: Re‐evaluation of phosphoric acid–phosphates – di‐, tri‐ and polyphosphates -E 338–341, E 343, E 450–452- as food additives and the safety of proposed extension of use (2019). Ver dictamen
- Base de datos de aditivos alimentarios de la Comisión Europea (verificación del estatus de autorización).
- Datos de productos: catálogo propio de Alcampo, Carrefour, Dia y Mercadona. Cómo se recogen.