E-228 — Sulfito ácido de potasio

El E-228 es sulfito ácido de potasio, el último hermano de la familia de los sulfitos, los conservantes que están detrás del famoso aviso contiene sulfitos de las botellas de vino. Frena mohos y bacterias y evita que frutas, gambas o masas se oscurezcan. Y ojo: es alérgeno de declaración obligatoria.

Autorizado en la UE Apto para veganos 7 productos reales

Qué es

Una sal de potasio del ácido sulfuroso. También lo verás llamado bisulfito potásico o bisulfito de potasio, y en la etiqueta puede aparecer con cualquiera de esos nombres o simplemente como E228. Pertenece a la familia de los sulfitos, que va del E-220 al E-228 y funciona toda igual: al disolverse libera dióxido de azufre, que es la molécula que realmente trabaja. La idea es antiquísima: ya los romanos quemaban azufre dentro de las barricas para conservar el vino. Lo que ha cambiado es la forma de dosificarlo, y estas sales son justo eso, una manera cómoda y controlada de llevar el azufre al alimento.

Para qué sirve

Hace dos trabajos a la vez. Como conservante, frena bacterias, mohos y levaduras indeseadas, y por eso los sulfitos son un clásico del vino, la sidra o la cerveza. Como antioxidante, bloquea las reacciones que oscurecen los alimentos: es lo que evita que la patata pelada se ponga parda, que los orejones se vuelvan marrones o que a las gambas les salgan manchas negras en la cabeza. También aparece en preparados de carne fresca, en zumos y, en el supermercado español, sobre todo en bollería y repostería, donde protege masas y rellenos. Donde veas fruta seca de color vivo, sospecha de esta familia.

De dónde se obtiene

Es de origen mineral y síntesis: se obtiene a partir de dióxido de azufre, el gas que resulta de quemar azufre, combinado con una fuente de potasio. Nada de animales ni de vegetales por medio, así que es apto para veganos sin ninguna letra pequeña. La elección del potasio frente al sodio no es casual: hace exactamente el mismo trabajo que su gemelo sódico, el E-222, pero sin añadir sodio al producto, algo que a algunos fabricantes les interesa. En la práctica, la industria elige una sal u otra de la familia según lo que le convenga manejar: polvo, disolución o gas directamente.

Qué dice la normativa

Va siempre en cuadrilla: la norma lo agrupa con el resto de la familia en el Grupo g de la Parte C, dióxido de azufre y sulfitos, y las autorizaciones se dan al conjunto E 220-228, con límites que se expresan como dióxido de azufre total, venga del sulfito que venga. La lista de alimentos permitidos es larga: frutas y hortalizas en casi todas sus formas, crustáceos, vino, cerveza, sidra, zumos, bollería, mostaza o vinagres, entre otros. Eso sí, siempre con tope máximo, nunca a la cantidad necesaria, y el Reglamento (UE) 2024/374 ha retocado recientemente sus condiciones de uso. Las cifras exactas, categoría a categoría, están en la tabla de esta página.

Dónde está autorizado y en qué cantidad 85 autorizaciones vigentes

Categoría de alimento	Dosis máxima	Condiciones
04.1.1 Frutas y hortalizas enteras frescas · como E 220-228	10 mg/kg	solo uvas de mesa, lichis frescos (medidos en las partes comestibles) y arándanos de la especie Vaccinium corymbosum (3)
04.1.1 Frutas y hortalizas enteras frescas · como E 220-228	100 mg/kg	solo maíz dulce envasado al vacío (3)
04.1.2 Frutas y hortalizas peladas, cortadas y trituradas · como E 220-228	50 mg/kg	solo patatas peladas (3)
04.1.2 Frutas y hortalizas peladas, cortadas y trituradas · como E 220-228	300 mg/kg	solo pulpa de cebolla, ajo y chalote (3)
04.1.2 Frutas y hortalizas peladas, cortadas y trituradas · como E 220-228	800 mg/kg	solo pulpa de rábano picante (3)
04.1.3 Frutas y hortalizas congeladas · como E 220-228	50 mg/kg	solo hortalizas blancas, setas y legumbres secas (3)
04.1.3 Frutas y hortalizas congeladas · como E 220-228	100 mg/kg	solo patatas congeladas y ultracongeladas (3)
04.2.1 Frutas y hortalizas secas · como E 220-228	50 mg/kg	solo coco seco (3)
04.2.1 Frutas y hortalizas secas · como E 220-228	50 mg/kg	solo hortalizas blancas, elaboradas, incluso legumbres secas (3)
04.2.1 Frutas y hortalizas secas · como E 220-228	100 mg/kg	solo setas deshidratadas (3)
04.2.1 Frutas y hortalizas secas · como E 220-228	150 mg/kg	solo jengibre seco (3)
04.2.1 Frutas y hortalizas secas · como E 220-228	200 mg/kg	solo tomates secos (3)
04.2.1 Frutas y hortalizas secas · como E 220-228	400 mg/kg	solo hortalizas y legumbres blancas, secas (3)
04.2.1 Frutas y hortalizas secas · como E 220-228	500 mg/kg	solo frutas desecadas y frutos de cáscara con su cáscara , excepto manzanas, peras, plátanos, albaricoques, melocotones, uvas, ciruelas e higos secos (3)
04.2.1 Frutas y hortalizas secas · como E 220-228	600 mg/kg	solo manzanas y peras secas (3)
04.2.1 Frutas y hortalizas secas · como E 220-228	1 g/kg	solo plátanos secos (3)
04.2.1 Frutas y hortalizas secas · como E 220-228	2 g/kg	solo albaricoques, melocotones, uvas, ciruelas e higos secos (3)
04.2.2 Frutas y hortalizas en vinagre, aceite o salmuera · como E 220-228	100 mg/kg	excepto aceitunas y pimientos amarillos en salmuera (3)
04.2.2 Frutas y hortalizas en vinagre, aceite o salmuera · como E 220-228	500 mg/kg	solo pimientos amarillos en salmuera (3)
04.2.3 Frutas y hortalizas en conserva · como E 220-228	50 mg/kg	solo hortalizas blancas, incluidas las legumbres y las setas elaboradas (3)
04.2.3 Frutas y hortalizas en conserva · como E 220-228	250 mg/kg	solo rodajas de limón en conserva (3)
04.2.3 Frutas y hortalizas en conserva · como E 220-228	100 mg/kg	solo cerezas de pulpa blanca en conserva y maíz dulce envasado al vacío (3)
04.2.4.1 Preparados de frutas y hortalizas, excepto compota · como E 220-228	50 mg/kg	solo hortalizas y legumbres blancas y setas, elaboradas (3)
04.2.4.1 Preparados de frutas y hortalizas, excepto compota · como E 220-228	100 mg/kg	solo frutas desecadas y lichis rehidratados, y mostarda di frutta (3)
04.2.4.1 Preparados de frutas y hortalizas, excepto compota · como E 220-228	300 mg/kg	solo pulpa de cebolla, ajo y chalote (3)
04.2.4.1 Preparados de frutas y hortalizas, excepto compota · como E 220-228	800 mg/kg	solo pulpa de rábano picante (3)
04.2.4.1 Preparados de frutas y hortalizas, excepto compota · como E 220-228	800 mg/kg	solo extracto gelificante de frutas y pectina líquida para la venta al consumidor final (3)
04.2.5.1 Confitura extra y jalea extra, tal como se definen en la Directiva 2001/113/CE · como E 220-228	100 mg/kg	solo confituras, jaleas y marmeladas con fruta sulfitada (3)
04.2.5.2 Confituras, jaleas, marmalades y crema de castañas, tal como se definen en la Directiva 2001/113/CE · como E 220-228	50 mg/kg	(3)
04.2.5.2 Confituras, jaleas, marmalades y crema de castañas, tal como se definen en la Directiva 2001/113/CE · como E 220-228	100 mg/kg	solo confituras, jaleas y marmalades con fruta sulfitada (3)
04.2.5.3 Otras frutas u hortalizas similares para untar · como E 220-228	50 mg/kg	(3)
04.2.6 Productos elaborados a base de patata · como E 220-228	400 mg/kg	solo productos deshidratados a base de patata (3)
04.2.6 Productos elaborados a base de patata · como E 220-228	100 mg/kg	(3)
05.2 Otros productos de confitería, incluidas las micropastillas para refrescar el aliento · como E 220-228	100 mg/kg	solo frutas, hortalizas, angélica y corteza de cítricos, confitadas, escarchadas o glaseadas (3)
05.2 Otros productos de confitería, incluidas las micropastillas para refrescar el aliento · como E 220-228	50 mg/kg	solo confitería de jarabe de glucosa (solo como soporte del jarabe de glucosa) (3)
05.4 Adornos, coberturas y rellenos, excepto los rellenos a base de frutas incluidos en la categoría 4.2.4 · como E 220-228	50 mg/kg	solo confitería de jarabe de glucosa (solo como soporte del jarabe de glucosa) (3)
05.4 Adornos, coberturas y rellenos, excepto los rellenos a base de frutas incluidos en la categoría 4.2.4 · como E 220-228	40 mg/kg	solo toppings (jarabes para tortitas, jarabes aromatizados para batidos y helados y productos similares) (3)
05.4 Adornos, coberturas y rellenos, excepto los rellenos a base de frutas incluidos en la categoría 4.2.4 · como E 220-228	100 mg/kg	solo rellenos de fruta para pasteles (3)
06.1 Granos enteros, triturados o en copos · como E 220-228	30 mg/kg	solo sagú y cebada mondada (3)
06.2.2 Almidones y féculas · como E 220-228	50 mg/kg	excepto almidones de preparados para lactantes, preparados de continuación y alimentos elaborados a base de cereales y alimentos infantiles (3)
07.2 Productos de bollería, pastelería, repostería y galletería · como E 220-228	50 mg/kg	solo galletas secas (3)
08.2 Preparados de carne, tal como se definen en el Reglamento (CE) no 853/2004 · como E 220-228	450 mg/kg	solo breakfast sausages; burger meat con un contenido mínimo en vegetales o cereales del 4 %, mezclados con la carne (1) (3)
08.2 Preparados de carne, tal como se definen en el Reglamento (CE) no 853/2004 · como E 220-228	450 mg/kg	solo salsicha fresca, longaniza fresca y butifarra fresca (1) (3)
09.1.2 Moluscos y crustáceos sin elaborar · como E 220-228	150 mg/kg	solo crustáceos y cefalópodos frescos, congelados y ultracongelados; crustáceos de las familias Penaeidae, Solenoceridae y Aristeidae hasta 80 unidades por kg (3) (10)
09.1.2 Moluscos y crustáceos sin elaborar · como E 220-228	200 mg/kg	solo crustáceos de las familias Penaeidae, Solenoceridae y Aristeidae entre 80 y 120 unidades por kg (3) (10)
09.1.2 Moluscos y crustáceos sin elaborar · como E 220-228	300 mg/kg	solo crustáceos de las familias Penaeidae, Solenoceridae y Aristeidae más de 120 unidades por kg (3) (10)
09.2 Pescado y productos de la pesca elaborados, incluso moluscos y crustáceos · como E 220-228	50 mg/kg	solo crustáceos y cefalópodos cocidos (3) (10)
09.2 Pescado y productos de la pesca elaborados, incluso moluscos y crustáceos · como E 220-228	135 mg/kg	solo crustáceos cocidos de las familias Penaeidae, Solenoceridae y Aristeidae hasta 80 unidades por kg (3) (10)
09.2 Pescado y productos de la pesca elaborados, incluso moluscos y crustáceos · como E 220-228	180 mg/kg	solo crustáceos de las familias Penaeidae, Solenoceridae y Aristeidae entre 80 y 120 unidades por kg (3) (10)
09.2 Pescado y productos de la pesca elaborados, incluso moluscos y crustáceos · como E 220-228	200 mg/kg	solo pescado salado seco de la familia Gadidae (3)
09.2 Pescado y productos de la pesca elaborados, incluso moluscos y crustáceos · como E 220-228	270 mg/kg	solo crustáceos de las familias Penaeidae, Solenoceridae y Aristeidae más de 120 unidades por kg (3) (10)
11.1 Azúcares y jarabes, tal como se definen en la Directiva 2001/111/CE · como E 220-228	10 mg/kg	solo azúcares, excepto jarabe de glucosa (3)
11.1 Azúcares y jarabes, tal como se definen en la Directiva 2001/111/CE · como E 220-228	20 mg/kg	solo jarabe de glucosa, deshidratado o no (3)
11.2 Otros azúcares y jarabes · como E 220-228	40 mg/kg	(3)
11.2 Otros azúcares y jarabes · como E 220-228	70 mg/kg	solo melazas (3)
12.2.1 Hierbas y especias · como E 220-228	150 mg/kg	solo canela (Cinnamomum zeylandicum) (3)
12.2.2 Condimentos y aderezos · como E 220-228	200 mg/kg	solo aderezos a base de zumo de cítricos (3)
12.3 Vinagres y ácido acético diluido (en agua, del 4 al 30 % en volumen) · como E 220-228	170 mg/kg	solo vinagre de fermentación (3)
12.4 Mostaza · como E 220-228	250 mg/kg	excepto mostaza de Dijon (3)
12.4 Mostaza · como E 220-228	500 mg/kg	solo mostaza de Dijon (3)
12.9 Productos proteínicos, excepto los incluidos en la categoría 1.8 · como E 220-228	200 mg/kg	solo sucedáneos de carne, pescado, crustáceos y cefalópodos (3)
12.9 Productos proteínicos, excepto los incluidos en la categoría 1.8 · como E 220-228	50 mg/kg	solo gelatinas (3)
14.1.2 Zumos de fruta, tal como se definen en la Directiva 2001/112/CE, y jugos de legumbres u hortalizas · como E 220-228	2 g/kg	solo zumo concentrado de uva para la elaboración casera de vino (3)
14.1.2 Zumos de fruta, tal como se definen en la Directiva 2001/112/CE, y jugos de legumbres u hortalizas · como E 220-228	50 mg/kg	solo zumos de naranja, pomelo, manzana y piña destinados a la distribución a granel por establecimientos proveedores de comidas preparadas (3)
14.1.2 Zumos de fruta, tal como se definen en la Directiva 2001/112/CE, y jugos de legumbres u hortalizas · como E 220-228	350 mg/kg	solo zumo de lima y limón (3)
14.1.2 Zumos de fruta, tal como se definen en la Directiva 2001/112/CE, y jugos de legumbres u hortalizas · como E 220-228	70 mg/kg	solo zumo de uva, no fermentado, para uso sacramental (3)
14.1.4 Bebidas aromatizadas · como E 220-228	20 mg/kg	solo a partir de concentrados en bebidas aromatizadas sin alcohol que contengan zumo de frutas (3)
14.1.4 Bebidas aromatizadas · como E 220-228	50 mg/kg	solo bebidas aromatizadas sin alcohol que contengan al menos 235 g/l de jarabe de glucosa (3)
14.1.4 Bebidas aromatizadas · como E 220-228	350 mg/kg	solo concentrados a base de zumo de frutas que contengan un mínimo de 2,5 % de cebada (agua de cebada) (3)
14.1.4 Bebidas aromatizadas · como E 220-228	250 mg/kg	solo otros concentrados a base de zumo de frutas o de frutas trituradas; capilé, groselha (3)
14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta · como E 220-228	20 mg/kg	(3)
14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta · como E 220-228	50 mg/kg	solo cerveza sometida a una segunda fermentación en barril
14.2.2 Vino y otros productos definidos en la parte II del anexo VII del Reglamento (UE) n.o 1308/2013 · como E 220-228	200 mg/kg	solo sin alcohol (3)
14.2.3 Sidra y perada · como E 220-228	200 mg/kg	(3)
14.2.4 Vino de fruta y vino elaborado · como E 220-228	200 mg/kg	(3)
14.2.4 Vino de fruta y vino elaborado · como E 220-228	260 mg/kg	solo vino elaborado (3)
14.2.5 Hidromiel · como E 220-228	200 mg/kg	(3)
14.2.6 Bebidas espirituosas, tal como se definen en el Reglamento (UE) 2019/787 · como E 220-228	50 mg/kg	solo bebidas espirituosas destiladas que contengan peras enteras (3)
14.2.7.1 Vinos aromatizados · como E 220-228	200 mg/kg	(3)
14.2.7.2 Bebidas a base de vino aromatizado · como E 220-228	200 mg/kg	(3)
14.2.7.3 Cócteles aromatizados de productos vitivinícolas · como E 220-228	200 mg/kg	(3)
14.2.8 Otras bebidas alcohólicas, incluidas las mezclas de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, y otras bebidas alcohólicas a base de alcohol destilado con un grado alcohólico volumétrico inferior al 15 % · como E 220-228	200 mg/kg	solo napój winny owocowy, napój winny miodowy, aromatyzowany napój winny owocowy y aromatyzowany napój winny miodowy (3)
14.2.8 Otras bebidas alcohólicas, incluidas las mezclas de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, y otras bebidas alcohólicas a base de alcohol destilado con un grado alcohólico volumétrico inferior al 15 % · como E 220-228	20 mg/kg	solo en bebidas fermentadas a base de mosto de uva (3)
15.1 Productos de aperitivo a base de patatas, cereales, harinas o almidones · como E 220-228	50 mg/kg	solo productos de aperitivo a base de cereales y patatas (3)
15.2 Frutos de cáscara elaborados · como E 220-228	50 mg/kg	solo frutos de cáscara sazonados (3)

Cifras en mg/kg (o mg/l según el alimento) tomadas del texto consolidado del Reglamento (CE) n.º 1333/2008. Quantum satis significa que la norma no fija un límite numérico: se usa la cantidad necesaria y no más.

Notas al pie de la norma (41)

04.1.1 (3) Las dosis máximas se expresan como SO2 en relación con el total, procedente de todos los orígenes; no se tiene en cuenta un contenido en SO2 inferior o igual a 10 mg/kg o a 10 mg/l.
04.1.2 (3) Las dosis máximas se expresan como SO2 en relación con el total, procedente de todos los orígenes; no se tiene en cuenta un contenido en SO2 inferior o igual a 10 mg/kg o a 10 mg/l.
04.1.3 (3) Las dosis máximas se expresan como SO2 en relación con el total, procedente de todos los orígenes; no se tiene en cuenta un contenido en SO2 inferior o igual a 10 mg/kg o a 10 mg/l.
04.2.1 (3) Las dosis máximas se expresan como SO2 en relación con el total, procedente de todos los orígenes; no se tiene en cuenta un contenido en SO2 inferior o igual a 10 mg/kg o a 10 mg/l.
04.2.2 (3) Las dosis máximas se expresan como SO2 en relación con el total, procedente de todos los orígenes; no se tiene en cuenta un contenido en SO2 inferior o igual a 10 mg/kg o a 10 mg/l.
04.2.3 (3) Las dosis máximas se expresan como SO2 en relación con el total, procedente de todos los orígenes; no se tiene en cuenta un contenido en SO2 inferior o igual a 10 mg/kg o a 10 mg/l.
04.2.4.1 (3) Las dosis máximas se expresan como SO2 en relación con el total, procedente de todos los orígenes; no se tiene en cuenta un contenido en SO2 inferior o igual a 10 mg/kg o a 10 mg/l.
04.2.5.3 (3) Las dosis máximas se expresan como SO2 en relación con el total, procedente de todos los orígenes; no se tiene en cuenta un contenido en SO2 inferior o igual a 10 mg/kg o a 10 mg/l.
04.2.6 (3) Las dosis máximas se expresan como SO2 en relación con el total, procedente de todos los orígenes; no se tiene en cuenta un contenido en SO2 inferior o igual a 10 mg/kg o a 10 mg/l.
05.2 (3) Las dosis máximas se expresan como SO2 en relación con el total, procedente de todos los orígenes; no se tiene en cuenta un contenido en SO2 inferior o igual a 10 mg/kg o a 10 mg/l.
05.4 (3) Las dosis máximas se expresan como SO2 en relación con el total, procedente de todos los orígenes; no se tiene en cuenta un contenido en SO2 inferior o igual a 10 mg/kg o a 10 mg/l.
06.1 (3) Las dosis máximas se expresan como SO2 en relación con el total, procedente de todos los orígenes; no se tiene en cuenta un contenido en SO2 inferior o igual a 10 mg/kg o a 10 mg/l.
06.2.2 (3) Las dosis máximas se expresan como SO2 en relación con el total, procedente de todos los orígenes; no se tiene en cuenta un contenido en SO2 inferior o igual a 10 mg/kg o a 10 mg/l.
07.2 (3) Las dosis máximas se expresan como SO2 en relación con el total, procedente de todos los orígenes; no se tiene en cuenta un contenido en SO2 inferior a 10 mg/kg o a 10 mg/l.
08.2 (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados.
08.2 (3) Las dosis máximas se expresan como SO2 en relación con el total, procedente de todos los orígenes; no se tiene en cuenta un contenido en SO2 inferior o igual a 10 mg/kg o a 10 mg/l.
09.1.2 (3) Las dosis máximas se expresan como SO2 en relación con el total, procedente de todos los orígenes; no se tiene en cuenta un contenido en SO2 inferior o igual a 10 mg/kg o a 10 mg/l.
09.1.2 (10) Límites máximos en las partes comestibles.
09.2 (3) Las dosis máximas se expresan como SO2 en relación con el total, procedente de todos los orígenes; no se tiene en cuenta un contenido en SO2 inferior o igual a 10 mg/kg o a 10 mg/l.
09.2 (10) Límites máximos en las partes comestibles.
11.1 (3) Las dosis máximas se expresan como SO2 en relación con el total, procedente de todos los orígenes; no se tiene en cuenta un contenido en SO2 inferior o igual a 10 mg/kg o a 10 mg/l.
11.2 (3) Las dosis máximas se expresan como SO2 en relación con el total, procedente de todos los orígenes; no se tiene en cuenta un contenido en SO2 inferior o igual a 10 mg/kg o a 10 mg/l.
12.2.1 (3) Las dosis máximas se expresan como SO2 en relación con el total, procedente de todos los orígenes; no se tiene en cuenta un contenido en SO2 inferior o igual a 10 mg/kg o a 10 mg/l.
12.2.2 (3) Las dosis máximas se expresan como SO2 en relación con el total, procedente de todos los orígenes; no se tiene en cuenta un contenido en SO2 inferior o igual a 10 mg/kg o a 10 mg/l.
12.3 (3) Las dosis máximas se expresan como SO2 en relación con el total, procedente de todos los orígenes; no se tiene en cuenta un contenido en SO2 inferior o igual a 10 mg/kg o a 10 mg/l.
12.4 (3) Las dosis máximas se expresan como SO2 en relación con el total, procedente de todos los orígenes; no se tiene en cuenta un contenido en SO2 inferior o igual a 10 mg/kg o a 10 mg/l.
12.9 (3) Las dosis máximas se expresan como SO2 en relación con el total, procedente de todos los orígenes; no se tiene en cuenta un contenido en SO2 inferior o igual a 10 mg/kg o a 10 mg/l.
14.1.2 (3) Las dosis máximas se expresan como SO2 en relación con el total, procedente de todos los orígenes; no se tiene en cuenta un contenido en SO2 inferior o igual a 10 mg/kg o a 10 mg/l.
14.1.4 (3) Las dosis máximas se expresan como SO2 en relación con el total, procedente de todos los orígenes; no se tiene en cuenta un contenido en SO2 inferior o igual a 10 mg/kg o a 10 mg/l.
14.2.1 (3) Las dosis máximas se expresan como SO2 en relación con el total, procedente de todos los orígenes; no se tiene en cuenta un contenido en SO2 inferior o igual a 10 mg/kg o a 10 mg/l.
14.2.2 (3) Las dosis máximas se expresan como SO2 en relación con el total, procedente de todos los orígenes; no se tiene en cuenta un contenido en SO2 inferior o igual a 10 mg/kg o a 10 mg/l.
14.2.3 (3) Las dosis máximas se expresan como SO2 en relación con el total, procedente de todos los orígenes; no se tiene en cuenta un contenido en SO2 inferior o igual a 10 mg/kg o a 10 mg/l.
14.2.4 (3) Las dosis máximas se expresan como SO2 en relación con el total, procedente de todos los orígenes; no se tiene en cuenta un contenido en SO2 inferior o igual a 10 mg/kg o a 10 mg/l.
14.2.5 (3) Las dosis máximas se expresan como SO2 en relación con el total, procedente de todos los orígenes; no se tiene en cuenta un contenido en SO2 inferior o igual a 10 mg/kg o a 10 mg/l.
14.2.6 (3) Las dosis máximas se expresan como SO2 en relación con el total, procedente de todos los orígenes; no se tiene en cuenta un contenido en SO2 inferior o igual a 10 mg/kg o a 10 mg/l.
14.2.7.1 (3) Las dosis máximas se expresan como SO2 en relación con el total, procedente de todos los orígenes; no se tiene en cuenta un contenido en SO2 inferior o igual a 10 mg/kg o a 10 mg/l.
14.2.7.2 (3) Las dosis máximas se expresan como SO2 en relación con el total, procedente de todos los orígenes; no se tiene en cuenta un contenido en SO2 inferior o igual a 10 mg/kg o a 10 mg/l.
14.2.7.3 (3) Las dosis máximas se expresan como SO2 en relación con el total, procedente de todos los orígenes; no se tiene en cuenta un contenido en SO2 inferior o igual a 10 mg/kg o a 10 mg/l.
14.2.8 (3) Las dosis máximas se expresan como SO2 en relación con el total, procedente de todos los orígenes; no se tiene en cuenta un contenido en SO2 inferior o igual a 10 mg/kg o a 10 mg/l.
15.1 (3) Las dosis máximas se expresan como SO2 en relación con el total, procedente de todos los orígenes; no se tiene en cuenta un contenido en SO2 inferior o igual a 10 mg/kg o a 10 mg/l.
15.2 (3) Las dosis máximas se expresan como SO2 en relación con el total, procedente de todos los orígenes; no se tiene en cuenta un contenido en SO2 inferior o igual a 10 mg/kg o a 10 mg/l.

En qué alimentos está de verdad sobre 7 productos del catálogo

Productos de bollería, pastelería, repostería y galletería

Productos que lo llevan 7 en el catálogo

Roscón relleno 250 g.

SELF DISCOUNT · Alcampo

22 aditivos

CODAN Roscón de Reyes relleno 420 g.

CODAN · Alcampo

19 aditivos

CODAN Roscón de Reyes relleno 1,2 kg.

CODAN · Alcampo

19 aditivos

CODAN Roscón de Reyes relleno 800 g.

CODAN · Alcampo

19 aditivos

CODAN Roscón de Reyes pequeño sin relleno 250 g.

CODAN · Alcampo

13 aditivos

CODAN Roscón de Reyes mediano sin relleno 500 g.

CODAN · Alcampo

13 aditivos

CODAN Roscón de Reyes grande sin relleno 1 kg.

CODAN · Alcampo

13 aditivos

Reparto por supermercado

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Alternativas sin ningún aditivo mismos tipos de alimento, etiqueta sin ningún número E

ALCAMPO CULTIVAMOS LO BUENO ECOLÓGICO Bandeja algas espagueti mar 50 g.

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AHIMSA Chorizo picante 100% vegetal, de agricultura ecológica 230 g.

AHIMSA · Alcampo

sin aditivos

Galletas al cacao Jungla Triple Zero Santiveri sin gluten, sin lactosa y sin azúcar añadido 120 g.

SANTIVERI · Carrefour

sin aditivos

Biscottes integrales Classic Carrefour 540 g.

CARREFOUR · Carrefour

sin aditivos

RECONDO Pan tostado sin sal ni azúcares añadidos, 30 uds 270 g.

RECONDO · Alcampo

sin aditivos

CAMPOFRÍO HEALTHCARE Triturado de merluza 240 gr.

CAMPOFRÍO · Alcampo

sin aditivos

Otros nombres

Denominación oficial en la UE	Sulfito ácido de potasio
También conocido como	Potassium hydrogen sulphite
Número E	E 228
Wikidata	Q412524

Preguntas frecuentes

¿Qué es el E-228 y para qué se usa?

El E-228 es sulfito ácido de potasio, el último hermano de la familia de los sulfitos, los conservantes que están detrás del famoso aviso contiene sulfitos de las botellas de vino. Frena mohos y bacterias y evita que frutas, gambas o masas se oscurezcan. Y ojo: es alérgeno de declaración obligatoria.

¿Es malo el E-228?

Para la mayoría de la gente, no a las dosis permitidas; para una minoría, sí es un problema real. Los sulfitos están en la lista de alérgenos de declaración obligatoria: a partir de cierto umbral, la etiqueta tiene que avisar, porque pueden provocar reacciones en personas sensibles, sobre todo en asmáticos, desde molestias leves hasta crisis respiratorias. La EFSA reevaluó toda la familia de los sulfitos en 2016: mantuvo una ingesta admisible de grupo con carácter provisional, pidió más datos a la industria y avisó de que los grandes consumidores de ciertos alimentos podían acercarse demasiado a ese límite. Añade otro detalle poco conocido: los sulfitos degradan la vitamina B1 de los alimentos. Si no tienes sensibilidad, es un conservante veterano y muy vigilado; si la tienes, el aviso de la etiqueta es tu mejor aliado.

¿En qué alimentos se puede usar el E-228?

La norma europea lo autoriza en 40 categorías de alimentos, entre ellas frutas y hortalizas enteras frescas, frutas y hortalizas peladas, cortadas y trituradas, frutas y hortalizas congeladas. El listado completo con la dosis máxima de cada una está en esta página.

¿Cuál es la dosis máxima permitida de E-228?

Depende del alimento: la norma fija un máximo distinto en cada categoría. El valor más alto que recoge el Anexo II del Reglamento (CE) 1333/2008 es de 2 g/kg en la categoría Frutas y hortalizas secas.

¿En cuántos productos de supermercado está el E-228?

Lo hemos encontrado en 7 productos activos de nuestro catálogo de Alcampo, Carrefour, Dia y Mercadona, y donde más aparece es en Alcampo (7 productos).

¿El E-228 es apto para veganos?

Sí. Según los datos de origen de Open Food Facts, el E-228 no procede de animales, así que es apto para dietas veganas y vegetarianas.

¿En qué se diferencia el E-228 del E-222?

Solo en el metal que acompaña. Los dos son bisulfitos, la misma molécula activa, pero el E-222 lleva sodio y el E-228 lleva potasio. En el alimento hacen exactamente lo mismo y cuentan igual para el límite conjunto de la familia. La versión potásica interesa cuando el fabricante quiere evitar añadir sodio, que ya sobra en muchos productos procesados.

¿Por qué el vino dice contiene sulfitos y no E-228?

Porque lo que la ley exige en el vino es la advertencia de alérgeno, no detallar qué sulfito concreto se usó. Como toda la familia acaba convertida en dióxido de azufre dentro de la botella, da igual si entró como E-224, E-228 o gas directamente: el aviso es el mismo. Por eso casi nunca verás el número E en una etiqueta de vino.

¿Por qué los límites de los sulfitos se expresan como dióxido de azufre?

Porque es la forma honesta de contarlos. Todos los miembros de la familia, del E-220 al E-228, liberan dióxido de azufre al disolverse, que es lo que conserva y también lo que puede dar reacción. Midiendo el total de azufre da igual qué sal haya usado el fabricante o si ha mezclado varias: el tope protege igual.

Aparece junto a estos aditivos en la misma etiqueta, según el catálogo

E-160a Carotenos 7 productos en común E-471 Monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos 7 productos en común E-415 Goma xantana 7 productos en común E-202 Sorbato potásico 7 productos en común E-100 Curcumina 7 productos en común E-133 Azul brillante FCF 7 productos en común E-300 Ácido ascórbico 7 productos en común E-223 Metabisulfito sódico 7 productos en común

Fuentes

Reglamento (CE) n.º 1333/2008, Anexo II (lista de la Unión y condiciones de uso), texto consolidado. Ver en EUR-Lex
REGLAMENTO (UE) N o 1129/2011 DE LA COMISIÓN de 11 de noviembre de 2011. EUR-Lex
REGLAMENTO (UE) 2015/647 DE LA COMISIÓN de 24 de abril de 2015. EUR-Lex
REGLAMENTO (UE) N o 59/2014 DE LA COMISIÓN de 23 de enero de 2014. EUR-Lex
REGLAMENTO (UE) 2024/374 DE LA COMISIÓN de 24 de enero de 2024. EUR-Lex
EFSA: Scientific Opinion on the re-evaluation of sulfur dioxide -E 220-, sodium sulfite -E 221-, sodium bisulfite -E 222-, sodium metabisulfite -E 223-, potassium metabisulfite -E 224-, calcium sulfite -E 226-, calcium bisulfite -E 227- and potassium bisul (2016). Ver dictamen
Base de datos de aditivos alimentarios de la Comisión Europea (verificación del estatus de autorización).
Datos de productos: catálogo propio de Alcampo, Carrefour, Dia y Mercadona. Cómo se recogen.