E-300 — Ácido ascórbico · Agente de tratamiento de la harina

El E-300 es ácido ascórbico, o sea, vitamina C usada como aditivo. Evita que la fruta cortada se oscurezca, que la grasa se enrancie y, curiosamente, mejora la masa del pan. Es de los aditivos más inofensivos que existen: lo mismo que tomas cuando comes una naranja, solo que con otro trabajo.

Es difícil encontrar un aditivo con mejor expediente. La EFSA lo reevaluó en 2015 junto a sus sales, los ascorbatos E-301 y E-302, y la conclusión fue tan tranquila que ni siquiera vio necesario fijar una ingesta diaria admisible numérica: a los niveles en que se usa, no hay motivo de preocupación. Tiene lógica, porque es un nutriente esencial que necesitas comer a diario para vivir, y el cuerpo elimina por la orina lo que le sobra. La única pega que se le puede poner no es de seguridad sino de marketing: algunos productos lo usan para presumir de vitamina C añadida cuando en realidad está ahí para que el zumo no se ponga feo. No pasa nada, pero conviene saberlo.

La norma europea lo autoriza en 86 categorías de alimentos, entre ellas productos lácteos fermentados sin aromatizar tratados térmicamente tras la fermentación, productos lácteos fermentados aromatizados, incluso tratados térmicamente, leche deshidratada, tal como se define en la directiva 2001/114/ce. El listado completo con la dosis máxima de cada una está en esta página.

Depende del alimento: la norma fija un máximo distinto en cada categoría. El valor más alto que recoge el Anexo II del Reglamento (CE) 1333/2008 es de 300 mg/kg en la categoría Pescado sin elaborar. En algunos alimentos se autoriza quantum satis, es decir, sin límite numérico, usando solo la cantidad necesaria.

Lo hemos encontrado en 1.110 productos activos de nuestro catálogo de Alcampo, Carrefour, Dia y Mercadona, y donde más aparece es en Alcampo (799 productos).

Sí. Según los datos de origen de Open Food Facts, el E-300 no procede de animales, así que es apto para dietas veganas y vegetarianas.

Son la misma molécula en tres formatos. El E-300 es el ácido ascórbico puro; el E-301 y el E-302 son sus sales de sodio y de calcio, que hacen el mismo trabajo antioxidante pero sin aportar acidez, algo útil en productos donde un punto ácido molestaría, como la carne. La EFSA los evaluó juntos en 2015 precisamente porque el cuerpo los trata igual.

Porque el ácido ascórbico es un mejorante de panificación: refuerza los enlaces del gluten y la masa retiene mejor el gas de la fermentación, así que el pan sube más y la miga queda más regular. En el horneado se destruye casi toda la vitamina, o sea que el pan no te aporta vitamina C. Es un truco de panadero, no un reclamo nutricional.

La molécula es exactamente la misma, así que técnicamente sí la contiene. La diferencia está en la intención y en la cantidad: como aditivo se añade lo justo para proteger el color y el sabor, no una dosis pensada para tu dieta. Si el fabricante quiere presumir de vitamina C en grande, tiene que cumplir las reglas de las declaraciones nutricionales; el número E solo dice que está ahí trabajando.