E-1200 — Polidextrosa · Humectante

El E-1200 es polidextrosa, un carbohidrato fabricado a partir de glucosa que nuestro cuerpo apenas digiere. Su gracia es que ocupa el sitio que deja el azúcar: da cuerpo a helados, galletas y chocolates sin azúcar, retiene humedad en la bollería y, de propina, se comporta como una fibra soluble. Apto para veganos.

No hay una preocupación tóxica sobre la mesa. La polidextrosa está en el Grupo I, el que la norma reserva para aditivos con historial suficiente como para no necesitar un tope numérico en la mayoría de alimentos, y los comités científicos que la han evaluado no vieron motivo para tratarla de otra forma. La pega real es más mundana: como no se digiere y fermenta en el colon, comer mucha de golpe puede dar gases, hinchazón o un efecto laxante suave, exactamente igual que pasaría con un plato grande de legumbres. Se tolera mejor que los polioles tipo maltitol, pero un atracón de galletas sin azúcar puede pasarte factura al estómago, y no será por el azúcar. Si tu digestión anda sensible, ya sabes dónde mirar en la etiqueta.

La norma europea lo autoriza en 70 categorías de alimentos, entre ellas productos lácteos fermentados sin aromatizar tratados térmicamente tras la fermentación, productos lácteos fermentados aromatizados, incluso tratados térmicamente, otras natas. El listado completo con la dosis máxima de cada una está en esta página.

La norma lo autoriza quantum satis: no fija un límite numérico, sino que permite usar solo la cantidad necesaria para lograr el efecto buscado, siguiendo las buenas prácticas de fabricación.

Lo hemos encontrado en 11 productos activos de nuestro catálogo de Alcampo, Carrefour, Dia y Mercadona, y donde más aparece es en Carrefour (6 productos).

Sí. Según los datos de origen de Open Food Facts, el E-1200 no procede de animales, así que es apto para dietas veganas y vegetarianas.

No, y la confusión es comprensible. La dextrosa es glucosa pura: un azúcar de manual, dulce y de absorción rápida. La polidextrosa está hecha de glucosa, sí, pero enlazada de forma que el cuerpo no puede romperla, así que apenas aporta dulzor ni calorías y se comporta como fibra. Es casi el caso contrario: una viene a subir el azúcar del producto y la otra a sustituirlo.

Sí. Como resiste la digestión y fermenta en el colon, encaja en la definición de fibra alimentaria, así que un producto puede llevar E1200 en la lista de ingredientes y a la vez lucir una cifra de fibra generosa en la tabla nutricional. Muchas galletas y barritas con fibra añadida la consiguen justo por esta vía, no por llevar más cereal integral.

Porque los edulcorantes intensos, como la sucralosa o la estevia, endulzan muchísimo con una pizca, pero no ocupan espacio: si quitas cien gramos de azúcar de una receta, algo tiene que rellenar ese hueco o el helado queda aguado y la galleta, dura. La polidextrosa pone ese volumen y esa textura. Son pareja habitual: uno aporta el dulzor y la otra, el cuerpo.