E-127 — Eritrosina · Colorante

El E-127 es la eritrosina, el rosa intenso de las guindas de cóctel y las cerezas confitadas. Es un colorante sintético con una rareza: su molécula contiene yodo. Esa peculiaridad explica que en Europa tenga uno de los usos más acotados de toda la lista de colorantes, prácticamente un solo alimento.

La preocupación histórica con la eritrosina es el tiroides. En estudios con ratas, dosis muy altas produjeron tumores tiroideos, y aunque ese mecanismo se considera ligado a cómo la rata maneja las hormonas tiroideas, dejó huella: Estados Unidos la vetó en cosméticos hace décadas y a principios de 2025 anunció su retirada también de los alimentos. En Europa el enfoque fue otro: la EFSA la reevaluó en 2011 y concluyó que, con el uso tan restringido que permite la norma, la exposición de los consumidores queda muy por debajo de los niveles que preocupan, precisamente porque solo puede aparecer en las guindas y en lo poco que las contiene. Es decir, la propia norma es la medida de precaución: un colorante confinado a un solo alimento que nadie come a diario ni en cantidad.

La norma europea lo autoriza en 1 categorías de alimentos, entre ellas frutas y hortalizas en conserva. El listado completo con la dosis máxima de cada una está en esta página.

Depende del alimento: la norma fija un máximo distinto en cada categoría. El valor más alto que recoge el Anexo II del Reglamento (CE) 1333/2008 es de 200 mg/kg en la categoría Frutas y hortalizas en conserva.

Lo hemos encontrado en 23 productos activos de nuestro catálogo de Alcampo, Carrefour, Dia y Mercadona, y donde más aparece es en Alcampo (19 productos).

Sí. Según los datos de origen de Open Food Facts, el E-127 no procede de animales, así que es apto para dietas veganas y vegetarianas.

Por el principio de transferencia: cuando un ingrediente autorizado lleva un aditivo, ese aditivo puede pasar al producto final dentro del ingrediente. La guinda del bombón, de la tarta o del helado lleva eritrosina, y al usarla como ingrediente el E-127 tiene que declararse en la etiqueta del producto entero. Por eso aparece en chocolates, repostería o surtidos de frutos secos con fruta confitada sin que nadie la haya añadido directamente.

Sí. Allí se llama FD&C Red No. 3 y a principios de 2025 la FDA anunció su retirada de los alimentos, tras décadas vetado en cosméticos por los estudios con ratas. La diferencia con Europa no es la evidencia, que es la misma, sino la estrategia: aquí la EFSA la reevaluó en 2011 y la norma optó por confinarla a las cerezas con topes, de modo que la exposición real sea mínima.

Sí, y es su segunda vida más conocida: la eritrosina es el colorante clásico de las pastillas reveladoras de placa dental. Se mastican, el pigmento se adhiere a la placa bacteriana y tiñe de rosa las zonas donde no has cepillado bien. El mismo rosa chillón de la guinda de cóctel, puesto a trabajar de chivato en tu boca.