Mini napolitanas variadas saladas 20 uds. 360 g.
32 aditivos
E-621 — Glutamato de monosodio · Potenciador del sabor
El E-621 es glutamato monosódico, la sal del aminoácido que da el sabor umami: ese fondo sabroso del parmesano, el jamón o el tomate maduro. Se añade a snacks, sopas y platos preparados para que sepan a más con menos sal. Arrastra mala fama desde los años sesenta, pero la evidencia científica no la ha confirmado.
Qué es
La sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos más abundantes en las proteínas. Nuestro propio cuerpo lo fabrica y lo tenemos en cantidad en el queso curado, el jamón, las anchoas, las setas, los tomates o la leche materna. Lo aisló un químico japonés en 1908 a partir del alga kombu, buscando explicar por qué el caldo dashi sabía tan bien, y bautizó ese sabor como umami, el quinto después de dulce, salado, ácido y amargo. En la etiqueta aparece como glutamato monosódico, GMS, potenciador del sabor E621 o, con cierta picardía, escondido dentro de extracto de levadura o proteína hidrolizada, que lo contienen de forma natural.
Para qué sirve
Para que la comida sepa a más. No aporta un sabor propio reconocible, sino que amplifica el que ya hay: realza lo salado y lo carnoso, redondea los caldos y hace que un snack de maíz sepa a queso o a jamón con muy poco de ninguno de los dos. Como además permite reducir la sal sin que el producto quede soso, la industria lo usa en sopas de sobre, fideos orientales, salsas, embutidos, aperitivos y platos preparados. En la cocina asiática es un condimento de mesa más, como aquí la sal, y muchos cocineros occidentales lo usan con normalidad aunque no lo publiciten.
De dónde se obtiene
Hoy se produce por fermentación, igual que el yogur o el vinagre: bacterias que transforman azúcares de remolacha, caña o almidón de maíz en ácido glutámico, que después se neutraliza con sodio. Nada de origen animal, así que es apto para veganos. Ese proceso desplazó hace décadas a la extracción a partir de gluten de trigo, que era lenta y cara. Su mayor productor es China, seguida de varios países del sudeste asiático, y en Europa también hay fábricas. Químicamente es idéntico al glutamato que ya está en un tomate: el cuerpo no distingue de dónde viene.
Qué dice la normativa
Está en el Grupo I, el de los aditivos que en principio se pueden usar en la cantidad necesaria en una larga lista de alimentos, pero con una excepción importante: para los glutamatos la norma fija un tope conjunto, que se calcula sumando todos los de la familia (del E-620 al E-625) y se expresa como ácido glutámico. Además, como todo el Grupo I, queda fuera de los alimentos que la norma quiere mantener sin aditivos, desde la leche o la miel hasta los alimentos para bebés. En algunos productos concretos tiene su propio límite. Las cifras exactas, categoría a categoría, están en la tabla de esta página.
Dónde está autorizado y en qué cantidad 69 autorizaciones vigentes
| Categoría de alimento | Dosis máxima | Condiciones |
|---|---|---|
| 01.3 Productos lácteos fermentados sin aromatizar tratados térmicamente tras la fermentación · como Grupo I | la del grupo | |
| 01.4 Productos lácteos fermentados aromatizados, incluso tratados térmicamente · como Grupo I | la del grupo | |
| 01.6.3 Otras natas · como Grupo I | la del grupo | |
| 01.7.1 Queso fresco, excepto los productos incluidos en la categoría 16 · como Grupo I | la del grupo | excepto mozzarella |
| 01.7.5 Queso fundido · como Grupo I | la del grupo | |
| 01.7.6 Productos a base de queso (excepto los incluidos en la categoría 16) · como Grupo I | la del grupo | |
| 01.8 Sucedáneos de productos lácteos, incluso blanqueadores de bebidas · como Grupo I | la del grupo | |
| 02.2.2 Otras emulsiones de grasas y aceites, incluso grasas lácteas para untar, tal como se definen en el Reglamento (CE) no 1234/2007 del Consejo, y emulsiones líquidas · como Grupo I | la del grupo | |
| 02.3 Aerosol de aceite vegetal para freír · como Grupo I | la del grupo | |
| 03 Helados · como Grupo I | la del grupo | |
| 04.2.1 Frutas y hortalizas secas · como Grupo I | la del grupo | Los aditivos E 410, E 412, E 415 y E 417 no podrán utilizarse para producir alimentos deshidratados destinados a rehidratarse en la ingestión |
| 04.2.2 Frutas y hortalizas en vinagre, aceite o salmuera · como Grupo I | la del grupo | |
| 04.2.4.1 Preparados de frutas y hortalizas, excepto compota · como Grupo I | la del grupo | |
| 04.2.5.4 Mantequilla de frutos de cáscara y frutos de cáscara para untar · como Grupo I | la del grupo | |
| 04.2.6 Productos elaborados a base de patata · como Grupo I | la del grupo | |
| 05.1 Productos de cacao y de chocolate, tal como se definen en la Directiva 2000/36/CE · como Grupo I | la del grupo | solo de valor energético reducido o sin azúcares añadidos |
| 05.2 Otros productos de confitería, incluidas las micropastillas para refrescar el aliento · como Grupo I | la del grupo | las sustancias inscritas con los números E 400-404, E 406, E 407, E 407a, E 410, E 412-415, E 417, E 418, E 425 y E 440 no podrán utilizarse en minicápsulas de gelatina definidas, a efectos del presente Reglamento, como artículos de confitería a base de gelatina de consistencia firme, contenidos en minicápsulas semirrígidas, destinadas a ser ingeridas de golpe tras haber presionado la minicápsula para proyectar el producto de confitería en la boca; los aditivos E 410, E 412, E 415 y E 417 no podrán utilizarse para producir alimentos deshidratados destinados a rehidratarse en la ingestión E 425 no podrá utilizarse artículos de confitería a base de gelatina |
| 05.3 Chicle · como Grupo I | la del grupo | |
| 05.4 Adornos, coberturas y rellenos, excepto los rellenos a base de frutas incluidos en la categoría 4.2.4 · como Grupo I | la del grupo | |
| 06.2.2 Almidones y féculas · como Grupo I | la del grupo | |
| 06.3 Cereales de desayuno · como Grupo I | la del grupo | |
| 06.4.2 Pastas alimenticias secas · como Grupo I | la del grupo | Solo pasta sin gluten (como alimentos producidos especialmente para reducir el contenido de gluten de los ingredientes que contienen gluten o sustituir los ingredientes que contienen gluten) o la destinada a dietas hipoproteicas |
| 06.4.4 Ñoquis de patata · como Grupo I | la del grupo | excepto ñoquis de patata frescos refrigerados |
| 06.4.5 Rellenos para pastas (raviolis y similares) · como Grupo I | la del grupo | |
| 06.5 Noodles (fideos orientales) · como Grupo I | la del grupo | |
| 06.6 Masa para rebozar · como Grupo I | la del grupo | |
| 06.7 Cereales precocinados o elaborados · como Grupo I | la del grupo | |
| 07.1 Pan y panes especiales · como Grupo I | la del grupo | excepto los productos que figuran en 7.1.1 y 7.1.2 |
| 07.2 Productos de bollería, pastelería, repostería y galletería · como Grupo I | la del grupo | |
| 08.3.1 Productos cárnicos no sometidos a tratamiento térmico · como Grupo I | la del grupo | |
| 08.3.2 Productos cárnicos sometidos a tratamiento térmico · como Grupo I | la del grupo | excepto foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, libamáj, libamáj egészben y libamáj tömbben |
| 08.3.3 Tripas, recubrimientos y decoraciones para carne · como Grupo I | la del grupo | |
| 09.2 Pescado y productos de la pesca elaborados, incluso moluscos y crustáceos · como Grupo I | la del grupo | |
| 09.3 Huevas · como Grupo I | la del grupo | solo huevas elaboradas |
| 10.2 Huevos y ovoproductos elaborados · como Grupo I | la del grupo | |
| 11.2 Otros azúcares y jarabes · como Grupo I | la del grupo | |
| 12.1.2 Sustitutos de la sal · como Grupo I | la del grupo | |
| 12.1.2 Sustitutos de la sal · como E 620-625 | quantum satis | |
| 12.2.2 Condimentos y aderezos · como Grupo I | la del grupo | |
| 12.2.2 Condimentos y aderezos · como E 620-625 | quantum satis | |
| 12.3 Vinagres y ácido acético diluido (en agua, del 4 al 30 % en volumen) · como Grupo I | la del grupo | |
| 12.4 Mostaza · como Grupo I | la del grupo | |
| 12.5 Caldos y sopas · como Grupo I | la del grupo | |
| 12.6 Salsas · como Grupo I | la del grupo | |
| 12.7 Ensaladas preparadas y productos aromatizados para untar bocadillos · como Grupo I | la del grupo | |
| 12.8 Levadura y productos de levadura · como Grupo I | la del grupo | |
| 12.9 Productos proteínicos, excepto los incluidos en la categoría 1.8 · como Grupo I | la del grupo | |
| 13.2 Alimentos para usos médicos especiales, tal como se definen en el Reglamento (UE) n.o 609/2013 (excepto los incluidos en la categoría 13.1.5) · como Grupo I | la del grupo | |
| 13.3 Sustitutivos de la dieta completa para el control de peso, tal como se definen en el Reglamento (UE) n.o 609/2013 · como Grupo I | la del grupo | |
| 14.1.2 Zumos de fruta, tal como se definen en la Directiva 2001/112/CE, y jugos de legumbres u hortalizas · como Grupo I | la del grupo | solo jugos de legumbres u hortalizas |
| 14.1.3 Néctares de fruta, tal como se definen en la Directiva 2001/112/CE, y néctares de productos similares · como Grupo I | la del grupo | solo néctares de frutas y hortalizas; no podrán utilizarse, E 420, E 421, E 953, E 965, E 966, E 967 ni E 968 |
| 14.1.4 Bebidas aromatizadas · como Grupo I | la del grupo | no podrán utilizarse E 420, E 421, E 953, E 965, E 966 ni E 967 E 968 no podrá utilizarse, salvo cuando se indique expresamente en esta categoría de alimentos |
| 14.1.5.2 Otros · como Grupo I | la del grupo | excepto té en hojas sin aromatizantes, incluido el café instantáneo aromatizado; no deben utilizarse en bebidas E 420, E 421, E 953, E 965, E 966, E 967 ni E 968 |
| 14.2.3 Sidra y perada · como Grupo I | la del grupo | no deben utilizarse E 420, E 421, E 953, E 965, E 966, E 967 ni E 968 |
| 14.2.4 Vino de fruta y vino elaborado · como Grupo I | la del grupo | no deben utilizarse E 420, E 421, E 953, E 965, E 966, E 967 ni E 968 |
| 14.2.5 Hidromiel · como Grupo I | la del grupo | no deben utilizarse E 420, E 421, E 953, E 965, E 966, E 967 ni E 968 |
| 14.2.6 Bebidas espirituosas, tal como se definen en el Reglamento (UE) 2019/787 · como Grupo I | la del grupo | excepto whisky o whiskey; no deben utilizarse E 420, E 421, E 953, E 965, E 966, E 967 ni E 968, excepto en licores |
| 14.2.7.1 Vinos aromatizados · como Grupo I | la del grupo | no deben utilizarse E 420, E 421, E 953, E 965, E 966, E 967 ni E 968 |
| 14.2.7.2 Bebidas a base de vino aromatizado · como Grupo I | la del grupo | no deben utilizarse E 420, E 421, E 953, E 965, E 966, E 967 ni E 968 |
| 14.2.7.3 Cócteles aromatizados de productos vitivinícolas · como Grupo I | la del grupo | no deben utilizarse E 420, E 421, E 953, E 965, E 966, E 967 ni E 968 |
| 14.2.8 Otras bebidas alcohólicas, incluidas las mezclas de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, y otras bebidas alcohólicas a base de alcohol destilado con un grado alcohólico volumétrico inferior al 15 % · como Grupo I | la del grupo | no deben utilizarse E 420, E 421, E 953, E 965, E 966, E 967 ni E 968 |
| 15.1 Productos de aperitivo a base de patatas, cereales, harinas o almidones · como Grupo I | la del grupo | |
| 15.2 Frutos de cáscara elaborados · como Grupo I | la del grupo | |
| 16 Postres, excepto los productos incluidos en las categorías 1, 3 y 4 · como Grupo I | la del grupo | |
| 17.1 Complementos alimenticios sólidos, excepto los destinados a lactantes y niños de corta edad · como Grupo I | la del grupo | E 410, E 412, E 415, E 417 y E 425 no podrán utilizarse para producir complementos alimenticios deshidratados destinados a rehidratarse en la ingestión |
| 17.2 Complementos alimenticios líquidos, excepto los destinados a lactantes y niños de corta edad · como Grupo I | la del grupo | |
| 18.1 Alimentos elaborados no incluidos en las categorías 18.2 y 18.3, excepto alimentos para lactantes y niños de corta edad · como Grupo I | la del grupo | |
| 18.2 Sustitutivos de comidas para el control del peso según lo dispuesto en el Reglamento (UE) n.o 432/2012 de la Comisión · como Grupo I | la del grupo | |
| 18.3 Alimentos producidos especialmente para reducir el contenido de gluten de los ingredientes que contienen gluten o para sustituir los ingredientes que contienen gluten · como Grupo I | la del grupo | Incluida la pasta seca |
Cifras en mg/kg (o mg/l según el alimento) tomadas del texto consolidado del Reglamento (CE) n.º 1333/2008. Quantum satis significa que la norma no fija un límite numérico: se usa la cantidad necesaria y no más.
En qué alimentos está de verdad sobre 730 productos del catálogo
Productos que lo llevan 730 en el catálogo
Hojaldritos saladitos de sabores surtidos 12 uds.
31 aditivos
Sándwich de jamón y bacon 160 g
26 aditivos
Tortita pizza fiambre de jamón de pavo Aldelís 270 g
25 aditivos
ALDELÍS Pizza enrollada, rellena de fiambre de jamón de pavo, mozzarella y queso 2 x 135 g.
25 aditivos
ÑAMING Sándwich de pan blanco, relleno de salsa de cangrejo 130 g.
23 aditivos
Focaccia barbacoa, 200g.
22 aditivos
Napolitana mixta El Molino de Dia 150 g
22 aditivos
OHH PIZZA Pizza rodeo con carne picada y bacon cocida en horno de piedra OHH PIZZA 390 g.
21 aditivos
Sneken sabor a pizza 1 ud.
20 aditivos
Mini delicia mixta El molino de Dia 18 g
19 aditivos
12 Mini saladas surtidas
19 aditivos
Reparto por supermercado
476
Alcampo · 65 %
99
Dia · 14 %
94
Carrefour · 13 %
61
Mercadona · 8 %
Alternativas sin ningún aditivo mismos tipos de alimento, etiqueta sin ningún número E
Costilla ibérica fresca Carrefour 900 g aprox
sin aditivos
Entrecot de Vaca Madurada 100% Extremadura Carrefour El Mercado 600 g aprox
sin aditivos
Mini sandwich Duo Avellana Carrefour Sensation 6 uds.
sin aditivos
Panceta de cerdo en filetes Carrefour El Mercado 1 kg aprox
sin aditivos
Bandeja de preparado de carne picada mixta (vacuno-cerdo), elaborada sin gluten ROLER 800 g.
sin aditivos
Bandeja de preparado de carne picada de vacuno, elaborada sin gluten ROLER 800 g.
sin aditivos
Otros nombres
| Denominación oficial en la UE | Glutamato de monosodio |
| También conocido como | Glutamato monosódico |
| También conocido como | Monosodium glutamate |
| Número E | E 621 |
| Wikidata | Q179678 |
Preguntas frecuentes
¿Qué es el E-621 y para qué se usa?
El E-621 es glutamato monosódico, la sal del aminoácido que da el sabor umami: ese fondo sabroso del parmesano, el jamón o el tomate maduro. Se añade a snacks, sopas y platos preparados para que sepan a más con menos sal. Arrastra mala fama desde los años sesenta, pero la evidencia científica no la ha confirmado.
¿Es malo el E-621?
El síndrome del restaurante chino nació de una carta a una revista médica en 1968, y cuarenta años de estudios no han conseguido reproducirlo en condiciones controladas: quienes dicen reaccionar al glutamato no lo hacen cuando no saben que lo están tomando. Lo que sí hizo la EFSA en 2017, al reevaluar toda la familia, fue fijar por primera vez una ingesta diaria admisible para los glutamatos y avisar de que los grandes consumidores de ciertos productos, sobre todo niños que toman muchos aperitivos y sopas, podían superarla. No es una alarma, es un límite prudente para una sustancia que ya comemos a diario en el queso o el jamón. Si te sienta mal algo con glutamato, lo más probable es que sea por la sal y la grasa que suelen acompañarlo.
¿En qué alimentos se puede usar el E-621?
La norma europea lo autoriza en 67 categorías de alimentos, entre ellas productos lácteos fermentados sin aromatizar tratados térmicamente tras la fermentación, productos lácteos fermentados aromatizados, incluso tratados térmicamente, otras natas. El listado completo con la dosis máxima de cada una está en esta página.
¿Cuál es la dosis máxima permitida de E-621?
La norma lo autoriza quantum satis: no fija un límite numérico, sino que permite usar solo la cantidad necesaria para lograr el efecto buscado, siguiendo las buenas prácticas de fabricación.
¿En cuántos productos de supermercado está el E-621?
Lo hemos encontrado en 730 productos activos de nuestro catálogo de Alcampo, Carrefour, Dia y Mercadona, y donde más aparece es en Alcampo (476 productos).
¿El E-621 es apto para veganos?
Sí. Según los datos de origen de Open Food Facts, el E-621 no procede de animales, así que es apto para dietas veganas y vegetarianas.
¿Cómo sé si un producto lleva glutamato si no pone E-621?
Busca extracto de levadura, proteína vegetal hidrolizada, proteína de soja hidrolizada o aroma en la lista de ingredientes. No son aditivos y por eso no llevan número E, pero contienen glutamato libre de forma natural y se usan precisamente por eso. Es la vía habitual de los productos que quieren presumir de sin glutamato añadido.
¿Es lo mismo el E-621 que el E-631 o el E-635?
No, pero suelen ir juntos. El E-631 (inosinato) y el E-635 (ribonucleótidos) son otros potenciadores del sabor que, combinados con el glutamato, multiplican el efecto umami: con una pizca de ellos hace falta mucho menos glutamato. Verlos en la misma etiqueta es la firma típica de un snack sabor queso o jamón.
Aparece junto a estos aditivos en la misma etiqueta, según el catálogo
E-635
5′-ribonucleótidos de disodio
221 productos en común
E-330
Ácido cítrico
207 productos en común
E-250
Nitrito sódico
150 productos en común
E-300
Ácido ascórbico
147 productos en común
E-451
Trifosfatos
141 productos en común
E-631
Inosinato disódico
121 productos en común
E-160c
Extracto de pimentón, capsantina, capsorrubina
117 productos en común
E-627
Guanilato disódico
117 productos en común
Fuentes
- Reglamento (CE) n.º 1333/2008, Anexo II (lista de la Unión y condiciones de uso), texto consolidado. Ver en EUR-Lex
- REGLAMENTO (UE) N o 1129/2011 DE LA COMISIÓN de 11 de noviembre de 2011. EUR-Lex
- REGLAMENTO (UE) N o 438/2013 DE LA COMISIÓN de 13 de mayo de 2013. EUR-Lex
- REGLAMENTO (UE) 2025/2058 DE LA COMISIÓN de 14 de octubre de 2025. EUR-Lex
- REGLAMENTO (UE) 2015/647 DE LA COMISIÓN de 24 de abril de 2015. EUR-Lex
- EFSA: Re‐evaluation of glutamic acid -E 620-, sodium glutamate -E 621-, potassium glutamate -E 622-, calcium glutamate -E 623-, ammonium glutamate -E 624- and magnesium glutamate -E 625- as food additives (2017). Ver dictamen
- Base de datos de aditivos alimentarios de la Comisión Europea (verificación del estatus de autorización).
- Datos de productos: catálogo propio de Alcampo, Carrefour, Dia y Mercadona. Cómo se recogen.