E-476 — Polirricinoleato de poliglicerol · Emulgente

El E-476 es polirricinoleato de poliglicerol, un emulgente derivado del aceite de ricino que hace el chocolate más fluido con menos manteca de cacao. Es el motivo de que muchas tabletas y coberturas se fundan tan bien, y casi siempre trabaja en pareja con la lecitina. Apto para veganos.

Es de los aditivos que más recelo genera por el nombre, y el nombre es lo peor que tiene. El cuerpo lo descompone en sus piezas, glicerol y ácidos grasos, que se metabolizan como cualquier grasa, y las evaluaciones europeas han mantenido su autorización con una ingesta diaria admisible establecida; la norma acompaña esa prudencia limitándolo a pocas categorías y siempre con tope, nunca a discreción del fabricante. La crítica que sí tiene fundamento no es de seguridad sino de calidad: en el chocolate permite ahorrar manteca de cacao, así que su presencia en una tableta suele indicar una receta más ajustada de precio. Algunos chocolateros presumen de no usarlo por eso, no porque sea peligroso. Con los datos de la tabla de esta página delante, el veredicto es tuyo.

La norma europea lo autoriza en 6 categorías de alimentos, entre ellas otras emulsiones de grasas y aceites, incluso grasas lácteas para untar, tal como se definen en el reglamento (ce) no 1234/2007 del consejo, y emulsiones líquidas, helados, productos de cacao y de chocolate, tal como se definen en la directiva 2000/36/ce. El listado completo con la dosis máxima de cada una está en esta página.

Depende del alimento: la norma fija un máximo distinto en cada categoría. El valor más alto que recoge el Anexo II del Reglamento (CE) 1333/2008 es de 8 g/kg en la categoría Salsas.

Lo hemos encontrado en 531 productos activos de nuestro catálogo de Alcampo, Carrefour, Dia y Mercadona, y donde más aparece es en Alcampo (350 productos).

Sí. Según los datos de origen de Open Food Facts, el E-476 no procede de animales, así que es apto para dietas veganas y vegetarianas.

Porque atacan el mismo problema por flancos distintos. La lecitina (E-322) reduce la viscosidad general del chocolate fundido, y el E-476 reduce lo que cuesta que empiece a fluir, lo que los técnicos llaman límite de fluencia. Juntos consiguen un chocolate que se moldea y recubre perfectamente con menos manteca de cacao. Verlos en pareja en la etiqueta es la firma clásica de una cobertura industrial.

No. La ricina es una proteína tóxica que está en la semilla del ricino, pero no pasa al aceite: se queda en la torta que sobra tras el prensado. El E-476 se fabrica a partir del aceite, y encima con varios pasos de transformación por medio. Compartir planta de origen no significa compartir nada más; es como temer al azúcar porque la remolacha tiene hojas amargas.

No necesariamente peor, pero sí distinto de planteamiento. El E-476 permite lograr la misma fluidez con menos manteca de cacao, que es el ingrediente caro, así que abunda en tabletas económicas, coberturas y chocolates de barritas y helados. Un chocolate de gama alta suele resolverlo con más manteca y como mucho lecitina. Es una pista sobre la receta, no sobre la seguridad.