ÑAMING Delicious club bacon Sándwich de pan con cereales relleno de bacon, jamón cocido, huevo, lechuga y salsa BBQ 200 g.
22 aditivos
E-243 — Etil lauroil arginato · Conservante
El E-243 es etil lauroil arginato, uno de los conservantes más jóvenes de la lista europea y, de paso, un invento español. Se añade a productos cárnicos cocidos, como el jamón o el pavo en lonchas, para frenar bacterias como la Listeria. El cuerpo lo descompone en piezas que ya conoce de la dieta normal.
Qué es
Una molécula construida con tres piezas muy corrientes: arginina, un aminoácido presente en cualquier proteína, ácido láurico, una grasa abundante en el coco, y etanol, que las une. En la industria lo llaman LAE, por sus siglas en inglés, y es uno de los conservantes más recientes en incorporarse a las etiquetas europeas: mientras los sorbatos o los nitritos llevan generaciones en uso, este se desarrolló hace pocas décadas en España. En la lista de ingredientes aparece como etil lauroil arginato o E243, siempre acompañado de la palabra conservante.
Para qué sirve
Es un antimicrobiano de amplio espectro: actúa contra bacterias, mohos y levaduras, y lo hace a dosis muy bajas. Su objetivo estrella es la Listeria, la bacteria que más preocupa en los fiambres loncheados, porque puede crecer incluso en la nevera. Por eso su sitio natural es el jamón cocido, el pavo en lonchas o la mortadela: productos que se cocinan, se lonchean y pasan días en un envase abierto. No sustituye al nitrito, lo complementa: son pareja de baile, cada uno frena a bacterias distintas, y de hecho es habitual verlos juntos en la misma etiqueta con ascorbatos y fosfatos.
De dónde se obtiene
Es de síntesis, pero a partir de materias primas de lo más reconocibles: el ácido láurico se obtiene de grasas vegetales ricas en él, como la del coco, la arginina se produce por fermentación y el etanol hace de enlace entre ambos. Nada de origen animal, así que es apto para veganos y vegetarianos. Lo interesante es el viaje de vuelta: cuando lo comes, tu aparato digestivo lo desmonta en las mismas piezas, arginina y ácido láurico, que son componentes normales de cualquier dieta. Esa fue una de las bazas que presentó cuando pidió entrar en la lista europea de aditivos.
Qué dice la normativa
Tiene una de las autorizaciones más estrechas de toda la lista: la norma solo lo admite en productos cárnicos sometidos a tratamiento térmico, y siempre con un tope máximo, nunca a la cantidad necesaria. No pertenece a ningún grupo de la Parte C, va por libre con su propia cifra. Entró en la lista de la Unión con el Reglamento (UE) n.º 506/2014, lo que lo convierte en uno de los últimos conservantes en conseguir plaza en Europa. La cifra exacta que puede llevar el jamón cocido o el fiambre de pavo está en la tabla de esta página.
Dónde está autorizado y en qué cantidad 1 autorizaciones vigentes
| Categoría de alimento | Dosis máxima | Condiciones |
|---|---|---|
| 08.3.2 Productos cárnicos sometidos a tratamiento térmico | 160 mg/kg | Excepto salchichas emulsionadas, salchichas ahumadas y pasta de hígado |
Cifras en mg/kg (o mg/l según el alimento) tomadas del texto consolidado del Reglamento (CE) n.º 1333/2008. Quantum satis significa que la norma no fija un límite numérico: se usa la cantidad necesaria y no más.
En qué alimentos está de verdad sobre 56 productos del catálogo
Productos que lo llevan 56 en el catálogo
Chics salados surtidos de jamón, queso y atún con tomate 20 ud
21 aditivos
Napolitana mixta
20 aditivos
Empanada de hojaldre de jamón y queso, 700g.
13 aditivos
Maxi York Dia Nuestra Alacena 350 g
13 aditivos
MONELLS Selección Pechuga de pavo cortada en lonchas 140 g.
12 aditivos
PRODUCTO ALCAMPO Jamón cocido braseado cortado en tiras y elaborado sin gluten y sin lactosa PRODUCTO ALCAMPO 2 x 100 g.
11 aditivos
NAVIDUL Lacón ahumado de forma natural, elaborado sin gluten y cortado en lonchas NAVIDUL 80 g.
10 aditivos
AUCHAN Pechuga cocida de pavo, sin gluten y sin lactosa y cortadas en lonchas 200 g. Producto Alcampo
10 aditivos
AUCHAN Pechuga de pavo cocida 400 g. Producto Alcampo
10 aditivos
AUCHAN Jamón cocido extra, con contenido reducido en sal, cortado en finas lonchas 150 g. Producto Alcampo.
10 aditivos
MONELLS Bacon cortado en lonchas y envasado al vacio MONELLS 180 g.
10 aditivos
Reparto por supermercado
44
Alcampo · 79 %
7
Dia · 13 %
3
Mercadona · 5 %
2
Carrefour · 4 %
Alternativas sin ningún aditivo mismos tipos de alimento, etiqueta sin ningún número E
Entrecot de Vaca Madurada 100% Extremadura Carrefour El Mercado 600 g aprox
sin aditivos
Mini sandwich Duo Avellana Carrefour Sensation 6 uds.
sin aditivos
Bandeja de preparado de carne picada mixta (vacuno-cerdo), elaborada sin gluten ROLER 800 g.
sin aditivos
Bandeja de preparado de carne picada de vacuno, elaborada sin gluten ROLER 800 g.
sin aditivos
Chorizo asturiano de calidad extra y ahudado natural EL CUCO 300 g.
sin aditivos
Bandeja de preparado de carne picada mixta (vacuno-cerdo) ROLER 500 g.
sin aditivos
Otros nombres
| Denominación oficial en la UE | Etil lauroil arginato |
| También conocido como | Ethyl lauroyl arginate |
| Número E | E 243 |
| Wikidata | Q18608852 |
Preguntas frecuentes
¿Qué es el E-243 y para qué se usa?
El E-243 es etil lauroil arginato, uno de los conservantes más jóvenes de la lista europea y, de paso, un invento español. Se añade a productos cárnicos cocidos, como el jamón o el pavo en lonchas, para frenar bacterias como la Listeria. El cuerpo lo descompone en piezas que ya conoce de la dieta normal.
¿Es malo el E-243?
Es un aditivo joven, y eso corta por los dos lados. A su favor: la EFSA lo evaluó antes de autorizarlo y le fijó una ingesta diaria admisible, y en 2019 publicó un dictamen específico revisando nueva información y una propuesta para ampliar sus usos, señal de que sigue bajo lupa. También ayuda que en el cuerpo se hidrolice en arginina y ácido láurico, dos sustancias que ya tomas cada día con la carne, el pescado o el coco. En su contra: tiene mucha menos historia de consumo que los conservantes clásicos, y por eso la norma lo mantiene en un uso muy acotado y con tope, sin la manga ancha de otros aditivos. El resultado es un conservante moderno, eficaz a dosis pequeñas y confinado a un rincón muy concreto del supermercado.
¿En qué alimentos se puede usar el E-243?
La norma europea lo autoriza en 1 categorías de alimentos, entre ellas productos cárnicos sometidos a tratamiento térmico. El listado completo con la dosis máxima de cada una está en esta página.
¿Cuál es la dosis máxima permitida de E-243?
Depende del alimento: la norma fija un máximo distinto en cada categoría. El valor más alto que recoge el Anexo II del Reglamento (CE) 1333/2008 es de 160 mg/kg en la categoría Productos cárnicos sometidos a tratamiento térmico.
¿En cuántos productos de supermercado está el E-243?
Lo hemos encontrado en 56 productos activos de nuestro catálogo de Alcampo, Carrefour, Dia y Mercadona, y donde más aparece es en Alcampo (44 productos).
¿El E-243 es apto para veganos?
Sí. Según los datos de origen de Open Food Facts, el E-243 no procede de animales, así que es apto para dietas veganas y vegetarianas.
¿De verdad el E-243 es un invento español?
Sí. Lo desarrolló una empresa química española que buscaba un antimicrobiano eficaz a dosis bajas y que el cuerpo pudiera desmontar en componentes normales de la dieta. De ahí salió el etil lauroil arginato, que primero se abrió camino en cosmética y conservación y acabó consiguiendo su hueco como aditivo alimentario en Europa. No son muchos los números E con partida de nacimiento española.
¿Cómo actúa contra las bacterias?
Funciona como un tensioactivo, algo parecido a un jabón muy selectivo: se pega a la membrana de bacterias, mohos y levaduras y la desestabiliza, de modo que el microorganismo no puede crecer. Por eso es eficaz con tan poca cantidad. Y cuando llega a tu estómago, deja de ser jabón: se hidroliza y se digiere como la arginina y la grasa que lo forman.
¿Por qué lo veo en productos que no son fiambre?
Casi siempre porque el producto lleva dentro un ingrediente cárnico que ya lo contenía: una empanada, un plato preparado o un hojaldre relleno de carne cocida arrastran el conservante con ese ingrediente, y por eso aparece en la lista. La autorización directa sigue siendo solo para la carne tratada por calor; en el resto de casos, el E-243 viaja de polizón con ella.
Aparece junto a estos aditivos en la misma etiqueta, según el catálogo
E-250
Nitrito sódico
54 productos en común
E-451
Trifosfatos
52 productos en común
E-331
Citratos de sodio
48 productos en común
E-301
Ascorbato sódico
47 productos en común
E-450
Difosfatos
44 productos en común
E-407
Carragenanos
34 productos en común
E-326
Lactato potásico
33 productos en común
E-415
Goma xantana
29 productos en común
Fuentes
- Reglamento (CE) n.º 1333/2008, Anexo II (lista de la Unión y condiciones de uso), texto consolidado. Ver en EUR-Lex
- REGLAMENTO (UE) N o 506/2014 DE LA COMISIÓN de 15 de mayo de 2014. EUR-Lex
- EFSA: Safety of ethyl lauroyl arginate -E 243- as a food additive in the light of the new information provided and the proposed extension of use (2019). Ver dictamen
- Base de datos de aditivos alimentarios de la Comisión Europea (verificación del estatus de autorización).
- Datos de productos: catálogo propio de Alcampo, Carrefour, Dia y Mercadona. Cómo se recogen.