E-900 — Dimetilpolisiloxano

El E-900 es dimetilpolisiloxano, una silicona de grado alimentario cuyo trabajo es de lo más discreto: evitar que el aceite de freír, los zumos o las confituras hagan espuma. Es pariente directo de las gotas antigases de la farmacia y uno de los aditivos más eficaces que existen: con una cantidad minúscula ya cumple.

El argumento a su favor es su propia química: es un polímero tan grande y tan inerte que el cuerpo no lo digiere ni lo absorbe; entra y sale del tubo digestivo sin reaccionar con nada. Tanto es así que esa misma molécula, como simeticona, se administra a propósito por vía oral en farmacia precisamente porque atraviesa el intestino sin inmutarse. La EFSA lo ha examinado dentro de su programa de revisión de aditivos, y la norma europea mantiene su autorización con límites máximos en todas y cada una de las categorías, sin excepciones a la cantidad necesaria. En la práctica, además, las dosis reales son minúsculas porque su eficacia es enorme: unas gotas bastan para desactivar la espuma de un tanque entero. Con esos datos sobre la mesa, el veredicto lo pones tú.

La norma europea lo autoriza en 14 categorías de alimentos, entre ellas grasas y aceites sin agua (excepto la grasa láctea anhidra), otras emulsiones de grasas y aceites, incluso grasas lácteas para untar, tal como se definen en el reglamento (ce) no 1234/2007 del consejo, y emulsiones líquidas, frutas y hortalizas en conserva. El listado completo con la dosis máxima de cada una está en esta página.

Depende del alimento: la norma fija un máximo distinto en cada categoría. El valor más alto que recoge el Anexo II del Reglamento (CE) 1333/2008 es de 100 mg/kg en la categoría Chicle.

Lo hemos encontrado en 24 productos activos de nuestro catálogo de Alcampo, Carrefour, Dia y Mercadona, y donde más aparece es en Alcampo (16 productos).

Sí. Según los datos de origen de Open Food Facts, el E-900 no procede de animales, así que es apto para dietas veganas y vegetarianas.

Prácticamente. La simeticona es dimetilpolisiloxano combinado con un poco de sílice, y funciona igual dentro que fuera del cuerpo: rompe burbujas. En un caso las del aceite de freír, en el otro las del gas intestinal. Que una misma sustancia sea a la vez aditivo alimentario y principio activo de farmacia dice bastante sobre lo inerte que es.

Porque su territorio natural son los procesos industriales: se añade al aceite con el que se fríe o al tanque donde se elabora el zumo, no al producto como ingrediente estrella. Cuando tiene que declararse aparece como antiespumante E900 o dimetilpolisiloxano, muchas veces dentro de la lista del propio aceite. Búscalo en aceites especiales para freír y en bollería frita: ahí es donde asoma.

No, y esa es justo la gracia. Las siliconas aguantan temperaturas que destrozarían a la mayoría de antiespumantes de origen natural, así que el E-900 sigue trabajando fritura tras fritura. De hecho, al evitar la espuma protege al propio aceite: menos contacto con el aire significa que se oxida y se degrada más despacio.