E-310 — Galato de propilo · Antioxidante

El E-310 es galato de propilo, un antioxidante que evita que las grasas se enrancien: sin él, unas patatas fritas de bolsa o una sopa de sobre acabarían sabiendo a rancio mucho antes. Casi nunca trabaja solo: suele ir en pareja con el BHA (E-320), porque juntos rinden más. Es el único galato que queda autorizado en Europa.

La EFSA lo reevaluó en 2014 y concluyó que, a los niveles de uso permitidos, la exposición no supone un motivo de preocupación, aunque señaló lagunas en los estudios disponibles, sobre todo en los de toxicidad para la reproducción, y pidió datos adicionales. Esa misma revisión de la familia acabó con la retirada de los otros dos galatos, el de octilo y el de dodecilo, para los que directamente no había información suficiente para defenderlos. Es decir: la norma hizo limpieza y se quedó con el que tenía respaldo. En internet circula la etiqueta de disruptor endocrino a partir de estudios de laboratorio con dosis muy alejadas de las alimentarias; la evaluación europea no ha confirmado ese riesgo en las condiciones reales de uso. Con los topes que tiene y las cantidades mínimas que se emplean, la exposición real es baja.

La norma europea lo autoriza en 18 categorías de alimentos, entre ellas leche deshidratada, tal como se define en la directiva 2001/114/ce, grasas y aceites sin agua (excepto la grasa láctea anhidra), otras emulsiones de grasas y aceites, incluso grasas lácteas para untar, tal como se definen en el reglamento (ce) no 1234/2007 del consejo, y emulsiones líquidas. El listado completo con la dosis máxima de cada una está en esta página.

Depende del alimento: la norma fija un máximo distinto en cada categoría. El valor más alto que recoge el Anexo II del Reglamento (CE) 1333/2008 es de 400 mg/kg en la categoría Chicle.

Lo hemos encontrado en 12 productos activos de nuestro catálogo de Alcampo, Carrefour, Dia y Mercadona, y donde más aparece es en Alcampo (11 productos).

Sí. Según los datos de origen de Open Food Facts, el E-310 no procede de animales, así que es apto para dietas veganas y vegetarianas.

Fueron retirados de la lista europea por el Reglamento (UE) 2018/1481. Cuando la EFSA revisó la familia, no había estudios suficientes para respaldar al galato de octilo y al de dodecilo, y en Europa un aditivo sin datos que lo defiendan sale de la lista. El E-310, que sí los tenía, se quedó. Si ves E-311 o E-312 en una etiqueta europea actual, algo falla.

Porque el galato de propilo y el BHA son sinérgicos: mezclados protegen la grasa más que cada uno por separado, así que el fabricante necesita menos cantidad total. La norma lo asume hasta el punto de fijar topes conjuntos para los dos, expresados como E 310-320. Verlos juntos en una bolsa de aperitivos es lo esperable, no una acumulación sospechosa.

Del ácido gálico, y este a su vez de las agallas del roble, esas bolitas que forma el árbol al reaccionar a la picadura de ciertos insectos. Durante siglos fueron la materia prima de las tintas ferrogálicas con las que se escribieron manuscritos y partituras. El aditivo es un derivado moderno de esa misma molécula, esta vez puesto a trabajar contra el enranciamiento.